Indyk pieczony w solance z jabłkiem i cynamonem

Składniki

• 1 indyk
• 250 g soli koszernej
• 110 g brązowego cukru
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego (jagód)
• 1/2 łyżeczki kandyzowanego imbiru
• 1/2 czerwonego jabłka
• 1 cebula
• 1 laska cynamonu
• 120 ml wody
• 1 gałązka rozmarynu (świeżego)
• 1 gałązka szałwii (świeżej)
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania solanki: wszystkie składniki (oprócz lodowatej wody) wrzuć do dużego garnka i zagotuj, mieszając aż do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki — solanka musi być naprawdę zimna przed użyciem.
2. Dzień wcześniej wieczorem (albo wcześnie rano w dniu pieczenia) połącz przygotowaną solankę z lodowatą wodą w czystym wiadrze o pojemności około 20 litrów.
3. Rozmrożonego indyka zanurz piersią do dołu w solance, przykryj i wstaw do lodówki albo postaw w chłodnym miejscu (np. piwnicy) na 6 godzin. W połowie tego czasu obróć ptaka na drugą stronę.
4. Na kilka minut przed pieczeniem nagrzej piekarnik do 260°C. W tym czasie wrzuć do naczynia żaroodpornego nadającego się do mikrofalówki: jabłko, cebulę, laskę cynamonu i 240 ml wody. Podgrzewaj na pełnej mocy przez 5 minut.
5. Wyjmij indyka z solanki, dokładnie przepłucz zimną wodą z zewnątrz i w środku, solankę wylej. Połóż ptaka na ruszcie w szerokim, niewysokim naczyniu do pieczenia i osusz dokładnie ręcznikami papierowymi.
6. Do wnętrza tuszki włóż podgrzane aromaty (jabłko, cebulę, cynamon) razem z rozmarynem i szałwią. Skrzydła podwiń pod spód, a całego indyka obficie posmaruj olejem rzepakowym lub innym neutralnym tłuszczem.
7. Wstaw do piekarnika na najniższy poziom i piecz przez 30 minut w 260°C.
8. Po 30 minutach wyjmij indyka z piekarnika i przykryj pierś podwójną warstwą folii aluminiowej. Wbij termometr do najgrubszej części piersi i wróć do piekarnika, obniżając temperaturę do 175°C. Jeśli termometr ma alarm, nastaw go na 71°C.
9. Indyk ważący 6,5–7,5 kg potrzebuje łącznie około 2–2,5 godziny pieczenia. Gdy osiągnie właściwą temperaturę wewnętrzną, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 15 minut pod luźno narzuconą folią — dopiero potem krój.

Podobne przepisy