Spaghetti z pancettą, czosnkiem i chili

Składniki

• oliwa z oliwek extra virgin do smażenia (ok. 1 cm w patelni)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 8-12 plasterków pancetty
• 4 jajka
• 2 porcje spaghetti (ok. 200 g)
• parmezan tarty do smaku
• parmezan Parmigiano-Reggiano tarty do smaku
• 1 łyżeczka płatków chili

Instrukcje

1. Na głębszą patelnię wlej tyle oliwy extra virgin, żeby pokryła dno warstwą ok. 1 cm. Wrzuć 2 posiekane ząbki czosnku, pokrojoną cebulę i pancettę (8–12 plasterków) pokrojoną w małą kostkę.
2. Całość duś na małym ogniu przez 30 minut — pilnuj, żeby mieszanina się nie zagotowała, tylko delikatnie bulgotała. W ostatnich 10 minutach dorzuć 1 łyżeczkę płatków chili, jeśli lubisz ostrość.
3. W misce rozbij 4 jajka, solidnie posól i pieprz świeżo mielonym pieprzem. Ubij widelcem na jednolitą masę.
4. Ugotuj ok. 200 g spaghetti al dente według wskazówek na opakowaniu. Odcedź natychmiast i jeszcze gorący makaron wrzuć do miski z masą jajeczną — pasta musi być naprawdę gorąca, żeby jajka się ścięły.
5. Energicznie mieszaj, aż jajka równomiernie pokryją makaron i się ugotują. Następnie przełóż wszystko na patelnię do przygotowanego sosu z pancettą i dokładnie wymieszaj.
6. Na koniec posyp obficie tartym parmezanem lub Parmigiano-Reggiano do smaku i od razu podawaj.

Podobne przepisy