Czekoladowy tort biszkoptowy z malinami i truskawkami

Składniki

• 9 łyżek masła niesolonego
• 8 jajek
• 5 łyżek cukru
• 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szczypty soli
• 120 ml śmietany kremówki 30%
• 8 świeżych malin
• 120 ml truskawek
• cukier do obtaczania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj 1 łyżką masła i oprósz mąką.
2. Resztę masła (8 łyżek) rozpuść razem z czekoladą w metalowej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Mieszaj od czasu do czasu, aż masa będzie gładka i jednolita. Zdejmij z ognia i odstaw.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij mikserem z cukrem (5 łyżek) i ekstraktem waniliowym (3/4 łyżeczki) na puszystą, jasną masę — zajmie to około 3 minut, w trakcie raz czy dwa zetrzyj masę ze ścianek miski.
4. W osobnej misce ubij białka z 2 szczyptami soli na sztywną pianę, mniej więcej przez 2 minuty.
5. Przestudzoną czekoladę wlewaj do masy żółtkowej powoli i stopniowo — dosłownie łyżka po łyżce — delikatnie mieszając. Chodzi o to, żeby żółtka nie zwarzyły się od gorąca.
6. Następnie wmieszaj pianę z białek — rób to łagodnie, ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć struktury.
7. Przelej ciasto do tortownicy i wstaw do środkowej części piekarnika. Piecz około 40 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika, zdejmij obręcz tortownicy i przełóż ciasto na kratkę. Zostaw do całkowitego wystygnięcia.
9. Kiedy ciasto jest już zimne, przygotuj ganache: w metalowej misce nad garnkiem z parującą wodą rozpuść czekoladę ze śmietanką kremówką (120 ml), cały czas mieszając. Pilnuj, żeby masa się nie zagotowała — ma być gładka i błyszcząca, nie gorąca. Zdejmij z ognia.
10. Ganache używaj od razu albo przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin — wtedy przed użyciem podgrzej go znowu w kąpieli wodnej.
11. Gotowy ganache rozsmaruj równomiernie na wierzchu ciasta. Na koniec ułóż maliny i truskawki obtoczone w cukrze, a do każdej porcji dodaj kleks bitej śmietany. Jeśli masz ochotę, możesz całość oprószyć jeszcze cukrem pudrem — prezentuje się świetnie.

Podobne przepisy