Wołowina z pieczarkami i cebulą w sosie śmietanowym

Składniki

• 1 łyżeczka proszku musztardowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 szczypty soli
• 4-5 cebul
• 225 g świeżych pieczarek
• 1 filet wołowy (ok. 450 g)
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 200 g kwaśnej śmietany

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania pasty musztardowej: wymieszaj w małej miseczce proszek musztardowy, 1/2 łyżeczki cukru, szczyptę soli i odrobinę gorącej wody (mniej więcej łyżkę) — tyle, żeby powstała gęsta pasta. Odstaw ją na 15 minut w temperaturze pokojowej.
2. W dużej, ciężkiej patelni (ok. 25–30 cm) rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu, aż nad tłuszczem zacznie unosić się lekka para. Wrzuć pieczarki i cebule, przykryj patelnię i zmniejsz ogień do małego. Duś przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie.
3. Przecedź warzywa przez sito i odlej płyn — nie jest już potrzebny. Wróć warzywa na tę samą patelnię.
4. Teraz filet: ostrym, dużym nożem pokrój mięso w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 6 mm, a następnie każdy plaster pokrój w słupki tej samej szerokości.
5. Na drugiej ciężkiej patelni (też ok. 25–30 cm) rozgrzej mocno 2 łyżki oleju — olej ma być bardzo gorący, ale nie dymić. Wrzuć połowę mięsa i smaż przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż lekko się zarumieni. Przełóż na patelnię z warzywami. Powtórz to samo z drugą partią mięsa, dolewając oleju jeśli zajdzie taka potrzeba.
6. Gdy całe mięso trafi do warzyw, dopraw wszystko pozostałą solą, 2 łyżeczkami pieprzu i pastą musztardową — dobrze wymieszaj.
7. Stopniowo wmieszaj 200 g kwaśnej śmietany, dosłownie łyżka po łyżce, żeby sos był gładki. Dodaj pozostałe 1/2 łyżeczki cukru, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, aż sos się porządnie nagrzeje.
8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na podgrzanym półmisku — możesz posypać wierzch słomką ziemniaczaną.

Podobne przepisy