Burrito z czarną fasolą i zielonymi chili

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 puszki czarnej fasoli
• 1 puszka fasoli pinto
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 12 zielonych papryczek chili
• 1 1/2 opakowania tortilli pszennych (18 cm)
• tortille pszenne (20 cm)
• ser cheddar light, do posypania
• ser Monterey Jack light, do posypania
• śmietana light, do podania
• dymka, do posypania
• salsa, do podania

Instrukcje

1. Na 2 łyżkach oliwy z oliwek podsmaż na średnim ogniu pokrojoną cebulę i 4 ząbki czosnku, mieszając co jakiś czas, aż cebula się zeszkli i zmięknie.
2. Dorzuć 2 puszki czarnej fasoli i 1 puszkę fasoli pinto. Około połowę fasoli rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków — niezbyt dokładnie, fajnie jak zostają całe kawałki.
3. Dodaj 2 łyżki sosu pomidorowego, 1 łyżeczkę mielonego kminku, 1 łyżeczkę chili w proszku oraz 12 zielonych papryczek chili. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a całość gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu — farsz ma lekko zgęstnieć.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortille pszennych (18 cm oraz 20 cm) podgrzej przed nadziewaniem — najłatwiej okryć je ściereczką i wstawić na chwilę do mikrofalówki. Pracuj z jedną tortillą na raz, resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wysychały.
5. Na środek każdej tortilli nakładaj około 3 łyżki farszu. Złóż boki do środka, a następnie zawiń tortillę w rulon, szczelnie zamykając farsz w środku.
6. Burrito układaj w naczyniu żaroodpornym złączeniem do dołu, ciasno obok siebie w jednej warstwie. Posyp obficie serem Monterey Jack light, przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C na 10–12 minut.
7. Gotowe burrito posyp dymką i podawaj ze śmietaną light oraz salsą.

Podobne przepisy