Empanadki z ananasem i kokosem

Składniki

• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 170 g tłuszczu piekarskiego
• 1 łyżka śmietany kwaśnej
• 120 ml wody
• 250 ml wody
• 1 puszka rozdrobnionego ananasa (dobrze odcedzonego)
• 200 g cukru
• 1,5 łyżeczki słodzika (Splenda lub inny)
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• słodzone mleko skondensowane do posmarowania

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. Przesiej 300 g mąki pszennej z 1/2 łyżeczki soli do dużej miski, dodaj 170 g tłuszczu piekarskiego i utrzyj mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty — masa powinna przypominać grubą kruszonkę.
2. Dodaj 1 łyżkę śmietany kwaśnej i wymieszaj. Następnie wlewaj wodę stopniowo (masz łącznie 120 ml + 250 ml), po połowie, mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto zbierze się w kulę.
3. Podziel ciasto na 24 małe kulki, ułóż na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dwie duże blachy do pieczenia spryskaj olejem w sprayu i odstaw na bok.
5. Teraz farsz: w misce połącz dobrze odcedzonego rozdrobnionego ananasa z puszki, 200 g cukru (lub 1,5 łyżeczki słodzika Splenda), 1 łyżkę wiórków kokosowych i 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Wymieszaj dokładnie i odstaw.
6. Używając 3 łyżek mąki do podsypywania, rozwałkuj każdą kulkę ciasta na okrągły placek o średnicy około 15 cm.
7. Na środek każdego placka nałóż 2 łyżki farszu. Złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi, szczypając je palcami, żeby farsz nie uciekał podczas pieczenia. Gotowe empanadki układaj na przygotowanych blachach.
8. Nakłuj każdą empanadkę widelcem w kilku miejscach, a wierzchy posmaruj słodzonym mlekiem skondensowanym.
9. Piecz przez 18 minut lub aż empanadki będą ładnie złociste. Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj.

Podobne przepisy