Kurczak z pieczarkami w sosie marsala z pierś

Składniki

• 3 piersi kurczaka bez kości
• 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 1/2 łyżki masła niesolonego
• 1 cebula
• 340 g pieczarek
• 120 ml wina Marsala
• 250 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki świeżych liści natki pietruszki

Instrukcje

1. Piersi kurczaka osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 1,5 łyżki masła na dość mocnym ogniu. Obsmaż kurczaka partiami — po kilka kawałków na raz — aż ładnie się zarumieni, po czym odkładaj na talerz. Smażenie partiami to klucz do ładnej, złotej skórki: zbyt dużo mięsa naraz obniży temperaturę tłuszczu i kurczak zacznie się dusić zamiast smażyć.
3. Ze skillet odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając na patelni tylko łyżkę. Wrzuć pokrojoną cebulę i 340 g pieczarek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby puszczą sok, a potem ten sok całkowicie odparuje. Nie przykrywaj — patelnia musi być odkryta, żeby płyn miał gdzie uciec.
4. Wlej 120 ml wina Marsala i gotuj, mieszając, aż niemal zupełnie wyparuje — zostanie tylko aromatyczna esencja.
5. Dodaj 250 ml bulionu drobiowego, a następnie ułóż z powrotem kurczaka razem ze wszystkimi sokami, które zebrały się na talerzu — to cenny smak, nie wylewaj. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, raz przekręcając kawałki, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
6. Gotowego kurczaka przełóż na półmisek. Sos zostaw na patelni i redukuj bez przykrycia, aż zostanie go około 120 ml — powinien być gęsty i błyszczący.
7. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe 2 łyżki masła, doprawiając sos solą i pieprzem do smaku. Mieszaj, aż masło się wchłonie i nada sosowi jedwabistą konsystencję. Ważne, żeby robić to poza ogniem — gorąca płyta mogłaby sprawić, że sos się „zerwie".
8. Polej kurczaka sosem z pieczarkami i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.

Podobne przepisy