Zapiekanka z mielonej wołowiny z makaronem i mozzarellą

Składniki

• 700 g mielonej wołowiny
• 1/4 pęczka świeżych liści pietruszki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 560 g sera mozzarella
• 3 plastry sera provolone
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 4 puszki (po ok. 400 g) krojonych pomidorów w puree
• 1/2 puszki koncentratu pomidorowego
• 56 ml wody
• 24 g cukru
• 20 liści świeżej bazylii
• 1 kawałek sera romano
• parmezan do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od sosu, bo potrzebuje czasu. Na dużym garnku rozgrzej 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek i przez około 4 minuty podgrzewaj na małym ogniu 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku razem z 1/3 łyżeczki płatków chili — nie spiesz się, ma to być delikatne aromatyzowanie tłuszczu, nie smażenie. Dorzuć 4 puszki krojonych pomidorów w puree, 1/2 puszki koncentratu pomidorowego, 56 ml wody, 24 g cukru, 20 liści świeżej bazylii, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień do minimum. Wrzuć do garnka kawałek sera romano i gotuj bez przykrycia przez 1,5 godziny — sos ma się powoli redukować i gęstnieć.
2. W tym czasie przygotuj mięsny spód. W dużej misce wymieszaj 700 g mielonej wołowiny z 1/4 pęczka posiekanych liści pietruszki, tartą bułką, posiekaną cebulą, 1 jajkiem, 3 łyżkami tartego parmezanu, 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu. Mieszaj delikatnie i tylko tyle, ile trzeba — nie ugniataj za długo, bo farsz będzie zbity i gumowy. Przełóż masę do lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego o średnicy około 26 cm i uformuj coś w rodzaju spodu z bokami — ścianki powinny mieć około 2,5 cm grubości.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ugotowany makaron (3 porcje po ok. 240 ml), 560 g pokrojonej mozzarelli, 3 plastry provolone oraz 3 łyżki tartego parmezanu wymieszaj z 2 porcjami (ok. 480 ml) sosu pomidorowego. Całość przełóż do mięsnego spodu i wstaw do nagrzanego piekarnika.
4. Piecz przez 1,5 godziny. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 15 minut przed krojeniem — dzięki temu farsz się ustabilizuje i placek ładnie się kroi. Każdą porcję polej ciepłym sosem pomidorowym i posyp parmezanem.

Podobne przepisy