Pieczeń wieprzowa duszona w piwie z kminkiem

Składniki

• 4-6 łyżeczek nasion kminku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 3 łyżki białego wina
• 500 ml piwa
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2-3 łyżki masła
• 2-3 ząbki czosnku
• musztarda

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Całą pieczeń dokładnie natrzyj olejem, a następnie obsyp 4–6 łyżeczkami nasion kminku, 2 łyżeczkami soli i łyżeczką mielonego pieprzu. Odstaw na godzinę, żeby mięso przejęło aromaty.
3. Naczynie do pieczenia spryskaj olejem w sprayu albo lekko posmaruj tłuszczem. Wrzuć do niego warzywa — cebulę, marchewkę i ząbki czosnku — i wlej płyn do duszenia (u mnie to 500 ml piwa i 3 łyżki białego wina).
4. Połóż pieczeń na warzywach tłuszczem do dołu. Szczelnie przykryj i wstaw do piekarnika na godzinę.
5. Po godzinie wyjmij naczynie, zdejmij pokrywkę i obróć pieczeń tłuszczem do góry. Nożem natnij tłuszcz w dekoracyjną kratkę — to klasyczny element Schweinebraten. Wbij termometr do mięsa i wstaw z powrotem do piekarnika już bez przykrycia. Piecz jeszcze około 2 godzin, aż termometr wskaże 74°C.
6. Wyjmij pieczeń z naczynia, luźno owiń folią aluminiową i zostaw na 15–20 minut — to ważny krok, bo mięso musi odpocząć przed krojeniem.
7. Warzywa wyłów z naczynia i zachowaj — podasz je jako dodatek.
8. Zmierz ilość soków z pieczenia i uzupełnij piwem, winem, wodą lub bulionem do 480 ml łącznie. W rondelku rozgnieć razem 1/2 łyżki mąki pszennej z 2–3 łyżkami masła, aż powstanie jednolita pasta — to roux. Wlej płyn z pieczenia, mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy sos zacznie delikatnie bulgotać i zgęstnieje. Jeśli chcesz bardziej aksamitny sos, możesz na końcu wmieszać odrobinę masła, śmietany kremówki lub kwaśnej śmietany.
9. Pieczeń pokrój w cienkie plastry. Podawaj z sosem i warzywami oraz — jeśli masz ochotę — z musztardą.

Podobne przepisy