Czerwona fasola z wędzoną kiełbasą i ryżem

Składniki

• 1 łyżka tłuszczu bekonowego
• 3 plastry tasso
• 1/4 żółtej cebuli
• 1 1/2 łodygi selera naciowego
• 3/4 zielonej papryki
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki liści laurowych
• 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 kiełbasy wędzone
• 1/2 wędzonej golonki
• 1 ząbek czosnku
• 700 ml wody
• 10 porcji ugotowanego białego ryżu
• 4 dymki

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — wsyp czerwone fasole do dużej miski lub garnka i zalej wodą tak, żeby przykrywała je co najmniej 5 cm. Namaczaj przez 8 godzin lub przez całą noc, a następnie odcedź i odstaw na bok.
2. W dużym garnku rozgrzej na średnio-wysokim ogniu łyżkę tłuszczu bekonowego. Wrzuć 3 plastry tasso i smaż przez około minutę, cały czas mieszając.
3. Dodaj ćwierć żółtej cebuli, 1,5 łodygi selera naciowego i trzy czwarte zielonej papryki. Dopraw 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki cayenne. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną — zajmie ci to około 4 minut.
4. Dorzuć 1/2 łyżeczki liści laurowych, 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, 2 gałązki tymianku, 2 kiełbasy wędzone i 1/2 wędzonej golonki. Smaż kolejne 4 minuty, mieszając, żeby kiełbasa i golonka ładnie się obrumyniły.
5. Wciśnij 1 ząbek czosnku i smaż przez minutę. Wsyp odsączoną fasolę, wlej 700 ml wody, wszystko dobrze wymieszaj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając — fasola ma być miękka i zacząć naturalnie gęstnieć. Nie przykrywaj, bo chodzi o to, żeby płyn się powoli redukował. Jeśli mimo wszystko masa zrobi się zbyt gęsta, dolewaj wodę po 60 ml na raz.
6. Kiedy fasola jest już miękka, zdejmij garnek z ognia i tylną częścią ciężkiej łyżki rozgnieć około jednej czwartej ziaren, przyciskając je do ścianki garnka. Wróć na ogień i gotuj jeszcze 15–20 minut — sos powinien być teraz gęsty i kremowy.
7. Zdejmij garnek z ognia, wyłów liście laurowe i gałązki tymianku.
8. Nakładaj fasolę na 10 porcji ugotowanego białego ryżu i posyp każdą drobno posiekanymi dymkami.

Podobne przepisy