Pieczona szynka z glazurą cynamonowo-goździkową

Składniki

• 1 szynka
• goździki całe (do szpikowania)
• 200 g cukru brązowego
• 1 łyżka octu
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Szynkę ułóż tłuszczem do góry w brytfannie i wstaw do piekarnika. Czas pieczenia zależy od rodzaju i wagi mięsa — orientacyjnie: szynka gotowa do spożycia to ok. 15–18 minut na każde 450 g; szynka z kością (cała) 18–20 minut, bez kości 20–25 minut; połówka z kością 25–30 minut, bez kości 30–35 minut. Łopatka z kością i rolada to ok. 30–35 minut na 450 g, mniejsze kawałki bez kości nawet 40–45 minut. Łopatkę i roladę piecz z dodatkiem odrobiny wody w przykrytym naczyniu. Termometr mięsny powinien wskazać 77°C przy łopatce, 71°C przy większości szynek, a przy szynkach gotowych do spożycia wystarczy 54–60°C.
2. Na około 45 minut przed końcem pieczenia wyjmij szynkę z piekarnika i odlej wytopiony tłuszcz. Ostrożnie natnij powierzchnię tłuszczu w romby — nacinaj tylko na głębokość ok. 0,5 cm, nie głębiej. W każdy romb wciśnij jeden goździk całe.
3. Przygotuj glazurę brzoskwiniową: odsącz brzoskwinie z zalewy i rozłóż je na blasze do pieczenia. Wymieszaj razem 200 g cukru brązowego, 1 łyżkę octu, 2 łyżeczki mielonych goździków i 1/2 łyżeczki cynamonu. Łyżką nałóż po trochu tej mieszanki na każdą połówkę brzoskwini.
4. Większość glazury wyłóż na szynkę i wstaw wszystko z powrotem do piekarnika na ok. 45 minut. W tym czasie co jakiś czas smaruj szynkę pozostałą glazurą — dzięki temu powierzchnia ładnie się skarmelizuje.
5. Na ostatnie 6–8 minut włącz funkcję grilla i podpiecz połówki brzoskwiń, aż delikatnie się zarumienią. Tuż przed podaniem ułóż je na szynce jako dekorację.
6. Ważna wskazówka: nie przykrywaj szynki podczas pieczenia z glazurą — sos musi swobodnie odparowywać, żeby zgęstniał i dobrze przylegał do mięsa.

Podobne przepisy