Sum smażony z ostrą mieszanką przypraw

Składniki

• 1 filet z suma
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka cebuli granulowanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka oregano

Instrukcje

1. Filet z suma włóż do dużej miski i skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Odstaw na 30 minut, żeby ryba nasiąkła tłuszczem — dzięki temu przyprawy lepiej się później przylegną.
2. W tym czasie wymieszaj wszystkie przyprawy na płaskim talerzu (najlepiej sprawdzi się talerz o średnicy ok. 23 cm): 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1 łyżeczkę cebuli granulowanej, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę białego pieprzu, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne, 2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczkę papryki słodkiej i 1 łyżeczkę oregano. Porządnie wyrównaj mieszankę na talerzu.
3. Żeliwną patelnię ustaw dnem do góry na dużym ogniu i rozgrzewaj przez 5–10 minut, aż będzie naprawdę bardzo gorąca. Koniecznie włącz okap lub otwórz okno — przy tej metodzie smażenia dym to norma, nie powód do paniki.
4. Używając rękawicy kuchennej, odwróć patelnię na właściwą stronę. Wyjmij filet z oliwy i dobrze go osącz. Obtocz dokładnie z obu stron w mieszance przypraw, dbając o równomierne pokrycie.
5. Połóż filet na rozgrzanej patelni i smaż 2–3 minuty z każdej strony — obróć go tylko raz, nie wcześniej. Ryba powinna mieć wyraźnie ciemną, aromatyczną skorupkę z zewnątrz i być soczysta w środku.

Podobne przepisy