Czekoladowe ciasto w kąpieli wodnej z owocami

Składniki

• 180 ml wody
• 100 g cukru
• 120 ml syropu kukurydzianego
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 340 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 55 g masła
• 4 jajka
• maliny do dekoracji
• jeżyny do dekoracji

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania formy: natłuść 23-centymetrową formę tortową z rozpinanym rantem, wyłóż dno papierem do pieczenia, a następnie natłuść i oprósz mąką również papier.
2. W rondelku z grubym dnem połącz 180 ml wody, 100 g cukru, 120 ml syropu kukurydzianego i 30 g mąki pszennej. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Dodaj 340 g czekolady gorzkiej, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 1/4 łyżeczki soli. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu — nie przerywaj mieszania — aż czekolada się całkowicie roztopi i masa będzie jednolita.
4. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 55 g masła, aż się roztopi i połączy z masą. Przełóż całość do dużej miski i odstaw do lodówki na około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby masa trochę przestygła.
5. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wmieszaj trzepaczką do przestudzonej masy czekoladowej — dokładnie, aż masa będzie gładka i jednolita. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę czekoladową, używając szpatułki i ruchów od dołu do góry, żeby nie stracić objętości. Na końcu tak samo delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
6. Przełóż masę do przygotowanej formy. Formę tortową umieść w większym naczyniu do pieczenia (np. głębokiej blasze), całość wstaw na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 175°C. Ostrożnie wlej wrzątek do zewnętrznego naczynia tak, żeby woda sięgała do połowy wysokości formy tortowej — kąpiel wodna sprawi, że ciasto upiecze się równomiernie i nie popęka.
7. Piecz przez 50 minut albo do momentu, gdy masa będzie ledwo ścięta — środek może się lekko ruszać. Po upieczeniu przejedź nożem lub cienką szpatułką wzdłuż rantu formy, żeby oddzielić ciasto od brzegu. Przed zdjęciem rantu pozostaw do całkowitego ostudzenia.
8. Wierzch przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Środek ciasta opadnie podczas chłodzenia i utworzy naturalne zagłębienie — idealne miejsce na owoce.
9. Przed podaniem udekoruj malinami i jeżynami oraz rozetkami bitej śmietany.

Podobne przepisy