Kotlety z mielonej wołowiny w sosie śmietanowo-brandy

Składniki

• 560 g mielonej wołowiny (udziec)
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 ząbki czosnku
• 3/4 łyżeczki natki pietruszki
• 2 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 80 ml bulionu wołowego
• 60 ml brandy
• 120 ml śmietany kremówki 30%
• 350 g masła
• natka pietruszki do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania masy mięsnej: dokładnie wymieszaj 560 g mielonej wołowiny z 1/2 łyżeczki soli, 3 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku oraz 3/4 łyżeczki natki pietruszki — wszystko ma się równomiernie połączyć.
2. Uformuj cztery kotlety o grubości około 3 cm, a następnie wciśnij 2 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu w płaskie strony każdego z nich. Odstaw na 15 minut — mięso lekko się przegrzeje do temperatury pokojowej, co pomoże przy smażeniu.
3. Na dno dużej nieprzywierającej patelni wsyp 1/4 łyżeczki soli i rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie dobrze gorąca, połóż kotlety i smaż przez około 15 minut, obracając, aż będą wyraźnie zrumienione z obu stron i w pełni wysmażone w środku.
4. Jeśli rezygnujesz z sosu, po prostu posyp kotlety natką pietruszki i podawaj od razu.
5. Jeśli jednak robisz sos — przełóż kotlety na ciepłe talerze i zostaw je w cieple. Z patelni odlej nadmiar tłuszczu, ale zostaw przypieczone resztki na dnie, bo to one dadzą sosowi smak.
6. Wlej 60 ml brandy lub 80 ml bulionu wołowego i mieszaj na ogniu, aż płyn zredukuje się do około 2 łyżek — nie przykrywaj, żeby odparowanie przebiegało sprawnie.
7. Dodaj 120 ml śmietany kremówki 30% oraz 350 g masła i mieszaj na wysokim ogniu, aż sos zredukuje się do około 3 łyżek. Pilnuj go, bo na dużym ogniu robi się to szybko.
8. Polej sosem kotlety, posyp natką pietruszki i podawaj. Przepis wystarcza na 4 porcje.

Podobne przepisy