Grillowana wołowina z sosem z trawy cytrynowej

Składniki

• 1 stek z polędwicy wołowej
• 2 filety z polędwicy wołowej
• 2 łyżeczki białego pieprzu
• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 8 łyżeczek cukru palmowego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3-4 łyżki świeżego soku z limonki
• 4-6 łyżek sosu rybnego
• 4-6 szalotek
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 3 łyżeczki prażonego proszku ryżowego
• 1 główka sałaty Bibb
• 1 czerwona cebula
• 1 pęczek dymki
• 1 pęczek szczypiorku
• ogórek
• 1 garść pomidorów koktajlowych
• 1 pomidor
• cytryna
• liście mięty do smaku
• ryż kleisty

Instrukcje

1. Zacznij od ryżu kleistego, bo wymaga najdłuższego przygotowania. Wsyp ryż kleisty do dużej miski, zalej letnią wodą i odstaw na 3 godziny. Po tym czasie odcedź — wody nie wylewaj, przyda się do gotowania na parze.
2. Wyłóż dno bambusowego parownika papierem do pieczenia (albo gazą lekko spryskaj olejem w sprayu). Wsyp namoczony ryż, przykryj. Do woka lub głębokiego garnka wlej wodę z moczenia i uzupełnij świeżą wodą tak, żeby głębokość wynosiła około 7–8 cm. Ustaw parownik nad wodą, zagotuj, potem zmniejsz ogień do intensywnego mrugotania — pilnuj, żeby woda nie wyparowała całkowicie. Gotuj ryż na parze przez około 25 minut, potem zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut.
3. Zrób prażony proszek ryżowy: wsyp surowy ryż kleisty na suchą patelnię i prażaj na średnim ogniu, mieszając tak samo jak sezam — aż ziarna staną się jasnobrązowe. Następnie zmiel je w młynku do kawy, blenderze lub rozdrabniaczu na drobny proszek. Im drobniejszy, tym lepszy, ale konsystencja zbliżona do kaszy kuskus czy mąki kukurydzianej też działa. Proszek doda sosowi orzechowego, niepowtarzalnego aromatu.
4. Teraz marynata do mięsa. Wymieszaj w woreczku strunowym 4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki soku z limonki, 8 łyżeczek cukru palmowego, 2 ząbki czosnku (rozgniecione lub drobno posiekane) i 2 łyżeczki białego pieprzu. Włóż stek z polędwicy oraz oba filety, zamknij szczelnie i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny — maksymalnie 24.
5. Wyjęte z marynaty mięso grilluj na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub pod rozgrzanym grillem piekarnika: 3–4 minuty z każdej strony, żeby uzyskać stopień wysmażenia medium rare. Gotowe mięso przełóż na deskę i zostaw w spokoju na co najmniej 10 minut. Potem krój BARDZO cienko — plasterki grubości maksymalnie 6 mm, zawsze w poprzek włókien. Im lepszej jakości mięso, tym bardziej rozpływa się w ustach — tu naprawdę warto nie oszczędzać.
6. Sos: co najmniej godzinę przed podaniem wymieszaj 3–4 łyżki soku z limonki, 4–6 łyżek sosu rybnego, 4–6 posiekanych szalotek, 2 łodygi trawy cytrynowej (drobno pokrojone), 3 łyżeczki prażonego proszku ryżowego i 1/2 łyżeczki cukru. Skosztuj — dressing powinien być przede wszystkim OSTRY, kwaśny, słony i ledwo słodki, właśnie w tej kolejności. Jeśli zostanie Ci trochę sosu, spokojnie polewaj nim ryż.
7. Do dużej miski wrzuć pokrojoną czerwoną cebulę, plasterki ogórka i kawałki cytryny. Zalej połową sosu i zostaw na minimum 15 minut, żeby warzywa wchłonęły smaki.
8. Dodaj do miski liście sałaty Bibb, pomidory koktajlowe, pokrojony pomidor, dymkę, szczypiorek i liście mięty do smaku. Wlej resztę sosu i dokładnie wymieszaj, żeby wszystko równomiernie się pokryło.
9. Sałatkę rozkładaj na talerze, na wierzch układaj plastry wołowiny i upewnij się, że każda porcja ma pod dostatkiem sosu. Obok dołóż porcję ryżu kleistego. Jeśli masz pod ręką liście fioletowej kapusty, ułóż je jako podstawę — sałatka wygląda wtedy wyjątkowo.

Podobne przepisy