Schab faszerowany serem pleśniowym w sosie winnym

Składniki

• 2 kotlety schabowe bez kości
• 2-4 łyżki sera pleśniowego niebieskiego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki tymianku suszonego
• 120 ml wytrawnego białego wina

Instrukcje

1. Ostrym nożem natnij każdy kotlet z szerokiej strony — chodzi o to, żeby zrobić głęboki kieszonkowy otwór w środku, ale nie przeciąć mięsa do końca na żadną inną stronę. Wyobraź sobie portmonetkę: otwarta jest tylko góra. Powiększ tę kieszonkę, pomagając sobie palcem albo rączką drewnianej łyżki — im większa, tym lepiej.
2. Wypełnij każdą kieszonkę serem pleśniowym — użyj tyle, ile wejdzie, żeby była porządnie wypchana. Następnie zabezpiecz otwór wykałaczkami tak, żeby kotlet nadal leżał równo na patelni.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Ząbki czosnku ponacinaj kilka razy nożem, zostawiając je jednak w całości, i wrzuć na tłuszcz. Smaż, aż się ładnie zarumienią, ale pilnuj, żeby ich nie przypalić — a potem wyjmij z patelni.
4. Kotlety oprósz solą, pieprzem i 1/4 łyżeczki suszonego tymianku. Obsmaż je na tej samej oliwie z każdej strony na złoty kolor. Ser w środku pewnie zacznie się topić i trochę wycieknie — zupełnie się tym nie przejmuj, to normalne.
5. Gdy kotlety będą dobrze zarumienione, wlej 120 ml wytrawnego białego wina — tyle, żeby ciecz sięgała mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 5–10 minut, aż kotlety będą w pełni ugotowane w środku. Gotowe kotlety przełóż od razu na talerze.
6. Zostaw patelnię na ogniu. Ser, który wytopił się do wina i soków z pieczenia, dokładnie wymieszaj — mieszaj energicznie, aż powstanie gładki, jednolity sos. To kwestia chwili. Polej kotlety sosem od razu i podawaj.

Podobne przepisy