Manicotti zapiekane z ricottą, szpinakiem i mozzarellą

Składniki

• 1 bakłażan
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki estragonu suszonego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka sosu pomidorowego
• 1 opakowanie (300 g) mrożonego szpinaku
• 1 opakowanie (450 g) sera ricotta
• 1 opakowanie (225 g) sera mozzarella, tartego
• 1/2 opakowania substytutu jajka
• 1/2 opakowania (ok. 50 g) parmezanu, tartego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Instrukcje

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 23x30 cm posmaruj olejem w sprayu i odłóż na bok.
2. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju w sprayu. Na średnim ogniu podsmaż bakłażana, cebulę, czosnek, estragon i tymianek przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj puszkę pomidorów oraz puszkę sosu pomidorowego, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut — nie przykrywaj, sos ma się lekko zredukować. Odstaw na bok.
4. W dużej misce wymieszaj dokładnie rozmrożony szpinak (300 g), ricottę (450 g), połowę tartej mozzarelli (to ok. połowa opakowania 225 g), substytut jajka, parmezan (ok. 50 g) oraz posiekaną natkę pietruszki (2 łyżki). Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. Małą łyżką starannie napełniaj rurki manicotti farszem szpinakowym — najlepiej robić to spokojnie, żeby nie pourywać ciasta. Napełnione rurki układaj ciasno w przygotowanym naczyniu.
6. Polej manicotti przygotowanym sosem, tak żeby każda rurka była nim pokryta. Na wierzchu rozsyp pozostałą tartą mozzarellę (druga połowa opakowania).
7. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30–45 minut, aż zapiekanka będzie dobrze rozgrzana i ser ładnie się roztopi.

Podobne przepisy