Pieczony kurczak z ziemniakami, szalotkami i ziołami

Składniki

• 1 cały kurczak
• sól do smaku
• 1 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
• 2 łyżeczki szałwii rozcieranej
• 1 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• tymianek suszony do smaku
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 5 liści laurowych
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 8 ziemniaków russet
• 200 g szalotek
• 60 g masła niesolonego
• 6 łyżek posiekanej natki pietruszki

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Naczynie do pieczenia — wystarczająco duże, żeby pomieścić kurczaka i warzywa — posmaruj dokładnie olejem w sprayu lub zwykłym olejem.
2. W małej miseczce wymieszaj natkę pietruszki, szałwię, rozmaryn i tymianek, a do tego dodaj porządną szczyptę (albo i więcej) pieprzu. Odstaw na bok.
3. Ziemniaki umyj, ale nie obieraj — pokrój je w ćwiartki, a następnie w kawałki o grubości mniej więcej 1,5 cm. Też odłóż na chwilę.
4. Teraz zajmij się kurczakiem: natrzyj wnętrze solą i około 2 łyżeczkami mieszanki ziołowej. Włóż do środka jeden liść laurowy, a nóżki zwiąż sznurkiem kuchennym, żeby ptak ładnie trzymał kształt podczas pieczenia. Zewnętrzną część kurczaka natrzyj solą, posmaruj częścią oliwy i oprósz połową pozostałej mieszanki ziołowej. Umieść go w naczyniu do pieczenia.
5. W dużej misce połącz ziemniaki i szalotki z resztą oliwy i resztą mieszanki ziołowej. Dołóż też pokruszony na kilka kawałków drugi liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie rozłóż równomiernie wokół kurczaka w naczyniu.
6. Wstaw do piekarnika bez przykrycia i piecz przez około 1 godzinę i 15 minut. Kurczak jest gotowy, gdy soki wypływające po nakłuciu najgrubszego miejsca uda są przezroczyste, a nóżki dają się swobodnie poruszać. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewaj kurczaka sosem z dna naczynia i obracaj warzywa — dzięki temu równomiernie się zrumienią.
7. Gotowego kurczaka i warzywa wyjmij z naczynia i ułóż na półmisku. Przykryj luźno folią aluminiową lub dużą pokrywką, żeby nie wystygły, i zabierz się za sos. Jeśli potrzebujesz więcej czasu, możesz trzymać półmisek w piekarniku nastawionym na bardzo niską temperaturę.
8. SOSy: Wylej soki z naczynia do dużej szklanej miarki i odtłuść je — możesz przyłożyć do powierzchni czysty papierowy ręcznik kuchenny, który wchłonie tłuszcz unoszący się na górze. Powtarzaj, aż większość tłuszczu zniknie. Następnie uzupełnij wywarem do uzyskania łącznie 500 ml płynu.
9. Do pustego naczynia do pieczenia wlej ocet balsamiczny i zagotuj go na średnim ogniu na płycie kuchennej, skrobiąc przy okazji przypieczony osad z dna — to właśnie tam jest cały smak. Możesz też przelać zawartość do małego rondelka, jeśli tak będzie wygodniej. Gotuj przez około 4 minuty, aż ocet zredukuje się do konsystencji glazury.
10. Dodaj mieszankę wywaru i gotuj dalej, bez przykrycia, aż sos zredukuje się do około 125 ml — powinno to zająć mniej więcej 10 minut.
11. Zmniejsz ogień do małego i stopniowo wmieszaj zimne masło, kawałek po kawałku, cały czas mieszając trzepaczką. Dodawaj kolejny kawałek dopiero gdy poprzedni się wchłonie. Na końcu dopraw sos do smaku i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
12. Kurczaka pokrój, ułóż na talerzu z warzywami i polej gotowym sosem.

Podobne przepisy