Bułeczki drożdżowe z farszem mięsno-kapuścianym

Składniki

• 360 g kapusty
• 1/2 cebuli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 450 g mielonego mięsa wołowego
• pieprz cayenne do smaku
• mąka pszenna uniwersalna
• 4 1/3 łyżeczki aktywnych drożdży suchych
• 250 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 75 g masła
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 jajko

Instrukcje

1. Zacznij od farszu. Na dużej patelni podsmaż kapustę razem z cebulą, aż kapusta całkowicie zmięknie i nabierze złocistego koloru. Jeśli chcesz przyspieszyć ten etap, wlej około 120 ml wody i przykryj patelnię — ale potem koniecznie odparuj cały płyn przed kolejnym krokiem, bo farsz musi być suchy.
2. Dopraw kapustę z cebulą solą, pieprzem i szczyptą cayenne według uznania.
3. Na osobnej patelni usmaż mięso mielone, rozdrabniając je podczas smażenia. Dopraw tak samo — sól, pieprz, opcjonalnie cayenne.
4. Wymieszaj dokładnie kapustę z cebulą i mięso mielone na jednolity farsz. Możesz przygotować go wcześniej i trzymać w lodówce do czasu składania bułeczek.
5. Teraz czas na ciasto. W dużej misce wymieszaj 250 g mąki z drożdżami. W rondelku podgrzej mleko, cukier, masło i sól do temperatury około 46–49°C, mieszając cały czas — masło powinno być prawie całkowicie roztopione.
6. Wlej ciepłą mieszankę do mąki z drożdżami i dodaj jajka. Mieszaj przez pół minuty na wolnych obrotach, a następnie przez 3 minuty na wysokich.
7. Stopniowo dosypuj pozostałą mąkę, mieszając łyżką, aż ciasto będzie zbyt gęste do mieszania.
8. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez łącznie 6–8 minut, dodając tyle mąki, ile potrzeba, żeby uzyskać umiarkowanie zwarte, gładkie i elastyczne ciasto.
9. Uformuj kulę, umieść w natłuszczonej misce i obróć raz, żeby całość pokryła się tłuszczem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia — ciasto powinno podwoić objętość, co zajmuje około godziny.
10. Odgazuj ciasto uderzeniem pięści, przykryj ponownie i zostaw na 10 minut.
11. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości około 0,5 cm. Pokrój na kwadraty o boku mniej więcej 8–10 cm.
12. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżką porcję farszu, rozdzielając całość równomiernie pomiędzy wszystkie kwadraty.
13. Złóż każdy kwadrat: złącz dwa naprzeciwległe narożniki nad farszem, potem dołącz pozostałe dwa i mocno zlep wszystkie cztery razem palcami. Wzdłuż przekątnych powstaną szczeliny — szczypaj je starannie, tworząc szwy. Zwilżone wodą palce bardzo pomagają utrzymać złączenia na miejscu. Gotowa bułeczka ma szew biegnący od każdego narożnika do centralnego miejsca złączenia.
14. Układaj bułeczki na blasze do pieczenia. Jeśli szwy nie trzymają zbyt pewnie, połóż je spodem do dołu — farsz nie wypłynie, a i prezentacja wyjdzie ładniejsza. Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30 minut, aż bułeczki nabiorą ładnego złocistego koloru.

Podobne przepisy