Warzywne muffinki jajeczne z parmezanem

Składniki

• 1 por
• 1 cukinia
• 1/2 zielonej papryki
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku
• oliwa z oliwek do smażenia
• 8 jajek
• 150 ml śmietany niskotłuszczowej
• 30 g tartego parmezanu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i natłuść formę na 12 muffinek.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć pokrojonego pora, cukinię, połówkę zielonej papryki i szpinak z opakowania mrożonki. Smaż, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną — nie muszą być całkowicie miękkie, bo jeszcze trafią do piekarnika.
3. W dużej misce roztrzep 8 jajek, dodaj 150 ml śmietany niskotłuszczowej i 30 g tartego parmezanu. Wymieszaj dokładnie.
4. Przełóż podsmażone warzywa do misy z masą jajeczną i całość porządnie wymieszaj.
5. Rozlej mieszankę równomiernie do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na około 30 minut — muffinki są gotowe, gdy masa jest ścięta i nie trzęsie się przy poruszeniu formą.
6. Jeśli chcesz, żeby wierzch był ładnie zarumieniony, po upieczeniu wstaw formę na kilka minut pod grill.

Podobne przepisy