Danie do przygotowania z perłowe

Składniki

• 3 1/2 łyżki perłowych kulek tapioki (dużych)
• 5 łyżek perłowych kulek tapioki (dużych)
• 60 ml mleka
• 2 szczypty soli
• 1 jajko
• 200 g cukru kryształu
• ekstrakt waniliowy do smaku

Instrukcje

1. W garnku ustawionym nad kąpielą wodną (woda w dolnym garnku ma delikatnie wrzeć) zagotuj 60 ml mleka.
2. Wsyp do mleka 2 szczypty soli oraz perłowe kulki tapioki — zarówno 3½ łyżki, jak i 5 łyżek (łącznie obie porcje). Gotuj w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę, mieszając bez przerwy, aż kulki tapioki staną się przezroczyste, a mleko wyraźnie zgęstnieje.
3. W tym czasie oddziel jajko. Białko ubij z 100 g cukru kryształu na sztywną, błyszczącą pianę — powinna trzymać ostre szczyty. Odłóż na bok.
4. Żółtko utrzyj z pozostałymi 100 g cukru kryształu na jasną, puszystą masę.
5. Zahartuj żółtko: wlej do niego powoli kilka łyżek gorącego budyniu z tapioki, cały czas energicznie mieszając. Dzięki temu żółtko nie zetnie się w kontakcie z gorącą masą.
6. Zahartowaną masę żółtkową wlej z powrotem do garnka z tapioką i gotuj w kąpieli wodnej przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy do smaku, mieszając dokładnie.
8. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek — najlepiej szeroką łopatką, ruchem składającym od dołu do góry, żeby jej nie zniszczyć.
9. Przelej gotowy pudding do naczynia do serwowania, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Podobne przepisy