Dorsz w cieście z frytkami

Składniki

• 4 ziemniaki
• kukurydza
• 1 filet z dorsza
• 80 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu
• 160 ml wody

Instrukcje

1. Ziemniaki pokrój wzdłuż na słupki o grubości około 1,5 cm.
2. W głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej do 190°C — powinien mieć głębokość co najmniej 5–7 cm, żeby dobrze przykrył frytki. Wkładaj ziemniaki partiami, wypełniając naczynie mniej więcej do jednej czwartej pojemności. Jeśli nie masz koszyczka, wrzucaj słupki po jednym, żeby się nie skleiły.
3. Smaż ziemniaki przez 5–7 minut, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku, a następnie rozłóż w jednej warstwie na blasze i wstaw do ciepłego piekarnika, żeby nie wystygły. Powtarzaj, aż usmażysz wszystkie ziemniaki.
4. Filet z dorsza pokrój na kawałki o wymiarach mniej więcej 5 x 4 cm i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — to ważne, bo ciasto lepiej się wtedy trzyma.
5. W jednej misce wymieszaj 80 g mąki pszennej uniwersalnej z 1/2 łyżeczki soli. W drugiej połącz 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej z 1 łyżką octu — wystąpi lekkie musowanie. Wlej tę mieszankę oraz 160 ml wody do mąki i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
6. Każdy kawałek dorsza zanurz w cieście, pozwalając, żeby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Smaż po 4–5 kawałków na raz przez około 3 minuty, raz obracając, aż ryba będzie rumiana. Tym razem nie używaj koszyczka — po prostu wkładaj i wyjmuj bezpośrednio. Odsącz na papierowym ręczniku.
7. Na koniec włącz piekarnik w tryb grilla i podpiecz ziemniaki przez 2–3 minuty w odległości około 15 cm od grzałki, aż staną się naprawdę chrupiące. Pilnuj, żeby się nie przypaliły — to kwestia chwili.

Podobne przepisy