Polędwiczka wieprzowa w glazurze sojowo-miodowej

Składniki

• 2 łyżki miodu
• 60 ml sosu sojowego
• 60 ml sosu ostrygowego
• 55 g cukru brązowego
• 2 łyżeczki imbiru mielonego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 60 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Polędwiczkę wieprzową osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i ułóż w płaskim naczyniu do pieczenia.
2. W misce wymieszaj dokładnie: 2 łyżki miodu, 60 ml sosu sojowego, 60 ml sosu ostrygowego, 55 g cukru brązowego, 2 łyżeczki mielonego imbiru, 1 przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżkę ketchupu, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne i 1/4 łyżeczki cynamonu. Gotową marynatę wlej na mięso.
3. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin — najlepiej jednak na całą dobę, smak robi wtedy niesamowitą różnicę. W tym czasie odwróć polędwiczkę przynajmniej dwa razy, żeby marynata przeszła ją równomiernie z każdej strony.
4. Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 200°C. Mięso wyjmij z marynaty i przełóż do czystego naczynia do pieczenia — najlepiej nieprzywierającego. Marynatę zachowaj, jeśli chcesz zrobić do tego sos.
5. Piecz polędwiczkę przez około 35 minut, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 68°C. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 5 minut — nie krój od razu, bo soki muszą się ustabilizować. Następnie pokrój cienko w plastry.
6. Jeśli robisz sos: przelej zachowaną marynatę przez sitko do małego rondelka, dodaj 60 ml bulionu drobiowego i zagotuj. Gotuj bez przykrycia, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę — sos ma być skoncentrowany, więc nie przykrywaj, bo para musi swobodnie uciekać. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, dodaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej rozmieszanej wcześniej w odrobinie zimnej wody i gotuj chwilę, mieszając. Sos jest dość intensywny w smaku, więc wystarczy skropić nim plastry mięsa na talerzu, a resztę podać osobno.

Podobne przepisy