Zapiekanka z przegrzebkami i pieczarkami pod puree

Składniki

• 8 przegrzebków morskich
• 180 ml mleka
• sól do smaku
• biały pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 3 pieczarki
• 120 ml wina sherry
• puree ziemniaczane

Instrukcje

1. Przegrzebki oczyść i przekrój na połówki. Dorsza zostaw w całości. Włóż oba do garnka, zalej 180 ml mleka i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
2. Odsącz ryby i przegrzebki, odkładając je na bok. Płyn wlej z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, żeby się zredukował.
3. W osobnym garnku rozgrzej 1 łyżkę masła, wsyp 3 łyżki mąki i mieszaj przez około minutę. Następnie powoli wlewaj zredukowane mleko, cały czas mieszając — to kluczowe, żeby sos wyszedł gładki, bez grudek.
4. Dopraw solą i białym pieprzem, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i gotuj na małym ogniu około 10 minut. Na końcu wlej 120 ml sherry i delikatnie wmieszaj odłożone przegrzebki i dorsza.
5. Gdy całość się dobrze podgrzeje, przełóż ją do natłuszczonego naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 2 litrów. Przykryj równą warstwą puree ziemniaczanego, dbając o to, żeby masa dotarła do samych krawędzi naczynia — inaczej farsz będzie się wysuszał przy brzegach.
6. Wierzch posyp papryką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 20–30 minut, aż ziemniaki ładnie się zarumienią.

Podobne przepisy