Tarta z bakłażanem i papryką na kruchym spodzie orzechowym

Składniki

• 6 łyżek mielonych orzechów włoskich
• 8 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 225 g masła
• 2 łyżki tahini
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka wody
• 3-4 papryki
• 2 bakłażany
• 6 ząbków czosnku
• 225 g sera śmietankowego
• 8 łyżek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu pesto
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 3 kulki sera mozzarella
• 6 łyżek oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. Do miski wsyp 8 łyżek mąki pszennej i 1 łyżeczkę soli, a następnie wrzuć 225 g masła pokrojonego w kawałki. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstanie sypka, bułkopodobna masa.
2. Wsyp 6 łyżek mielonych orzechów włoskich i wymieszaj z mączną masą. Dodaj 2 łyżki tahini, 1 jajko i 1 łyżkę wody, po czym wyrabiaj, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
3. Podziel ciasto na tyle porcji, ile tart zamierzasz zrobić. Z każdej uformuj kulę, lekko spłaszcz dłonią i wstaw do lodówki na około 30 minut — tyle masz czasu na przygotowanie warzyw.
4. Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm, a potem każdy plaster pokrój na cztery części. Posyp solą i odstaw na pół godziny, żeby puściły sok. Potem dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odcedź na durszlaku, wyciskając nadmiar wilgoci.
5. Osuszone kawałki bakłażana rozłóż na blasze, skrop oliwą z oliwek i porządnie wmasuj ją w warzywa. Oprósz suszonym oregano lub bazylią i piecz przez 30–40 minut, mieszając w połowie czasu.
6. Papryki (3–4 sztuki) pokrój w paski szerokości około 1 cm — na całą długość owocu. Ułóż na drugiej blasze, skrop oliwą, oprósz czarnym pieprzem i oregano lub bazylią. Piecz w 200°C przez 30–40 minut. W połowie pieczenia zamieszaj i dodaj dwie trzecie czosnku (4 ząbki) pokrojonego w cienkie plasterki.
7. Gdy warzywa będą gotowe, połącz je razem i odlej nadmiar oliwy — przyda się za chwilę do masy serowej albo do sosu vinaigrette. Jeśli tart nie składasz od razu, trzymaj warzywa w lodówce.
8. Wróć do ciasta. Wyjmij je z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość około 5 mm. Ciasto jest bardzo kruche (dużo masła!), więc może się rwać — bez paniki, po prostu wklejaj je kawałkami do natłuszczonej formy do tarty i wyrównuj palcami.
9. Podpiecz spody przez 15–20 minut w niezbyt gorącym piekarniku — ciasto ma stać się twarde, ale jeszcze nie zrumienione.
10. Przygotuj masę: resztę czosnku (2 ząbki) rozgnieć i wymieszaj z 225 g sera śmietankowego. Dodaj połowę posiekanej świeżej bazylii, 2 łyżki sosu pesto, 8 łyżek koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki musztardy Dijon oraz odlaną wcześniej oliwę. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
11. Masę serową rozsmaruj równomiernie na podpieczonych spodach. Na niej rozłóż warzywa wymieszane z resztą świeżej bazylii.
12. Mozzarellę (3 kulki) pokrój w plastry grubości około 5 mm i ułóż dekoracyjnie na warzywach — po 6–8 kawałków na każdą tartę.
13. Wstaw tart do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 30–40 minut — do momentu, gdy ser roztopi się i miejscami ładnie się zrumieni, a całość będzie gorąca, wręcz skwierczeć.
14. Wyjmij z piekarnika i zdejmij obręcz formy (jeśli jest rozłączna). Podawaj z zieloną sałatą i ewentualnie młodymi ziemniakami z ogrodową miętą.

Podobne przepisy