Peklowany mostek wołowy gotowany w przyprawach

Składniki

• ok. 2 kg mostku wołowego
• 60 ml soli
• 4 litry wody
• 2 łyżki soli
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 4 łyżeczki cukru
• 16 liści laurowych
• 4 łyżeczki ziaren pieprzu
• 4 ząbki czosnku

Instrukcje

1. Mostek wołowy (ok. 2 kg) przytnij tak, żeby zostało nie więcej niż ok. 0,5 cm tłuszczu — reszta do wyrzucenia. Umyj mięso pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj mostek równomiernie 60 ml soli ze wszystkich stron i odłóż na chwilę.
3. W dużym garnku podgrzej 4 litry wody, wsyp 2 łyżki soli oraz 4 łyżeczki cukru i mieszaj, aż wszystko się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestygnięcia.
4. Mięso ułóż w dużej szklanej misce i zalej przygotowaną solanką. Dorzuć 8 liści laurowych, 2 łyżeczki ziaren pieprzu, 2 łyżeczki przyprawy do marynowania oraz 2 ząbki czosnku. Połóż na mięsie talerz obciążony czymś ciężkim — mostek musi być w całości zanurzony w płynie.
5. Miskę wstaw do lodówki na 48–60 godzin. To czas, w którym mięso powoli się pekluje, więc nie skracaj go na siłę.
6. Po wyjęciu z lodówki dokładnie opłucz mostek pod bieżącą wodą, żeby usunąć nadmiar soli.
7. Przełóż mięso do dużego garnka i zalej wrzątkiem tak, żeby było całkowicie przykryte. Dodaj pozostałe 8 liści laurowych, 2 łyżeczki ziaren pieprzu, 1/2 łyżeczki soli morskiej oraz 2 ząbki czosnku. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 4 godziny, aż mostek będzie miękki i będzie łatwo się rozdzielał.
8. Gotowe mięso możesz podać od razu na ciepło — klasycznie z gotowanymi ziemniakami i kapustą. Albo poczekaj, aż wystygnie, i pokrój cienko w plastry, żeby podać z chlebem żytnim i musztardą — też rewelacyjnie wychodzi.

Podobne przepisy