Faszerowane bakłażany z pomidorami i miętą

Składniki

• 2 cebule
• 120-180 ml oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 3 pomidory
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 gałązka świeżej mięty
• suszona mięta do smaku
• 2 bakłażany
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od nadzienia. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy zeszklij 2 cebule, a gdy zmiękną, dorzuć 2 ząbki czosnku, 3 pokrojone pomidory, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku. Duś wszystko na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż powstanie bardzo gęsta masa bez śladu płynu — nadzienie nie może być wodniste. Na końcu wmieszaj posiekaną świeżą miętę z 1 gałązki oraz suszoną miętę do smaku.
2. Weź 2 bakłażany, odetnij końcówki przy szypułkach i przekrój każdy wzdłuż na pół. W każdej połówce zrób 3 podłużne nacięcia niemal na całej długości, wcinając się w miąższ na około 2,5 cm głębokości — to kieszenie na farsz.
3. W dużym rondlu rozgrzej 120–180 ml oliwy z oliwek na średnio-silnym ogniu. Układaj bakłażany przecięciem do dołu i smaż, aż nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru. Następnie obróć je i podsmaż przez kilka minut od strony skórki. Gotowe bakłażany wyjmij i połóż na papierowym ręczniku — odsącz je przez co najmniej 15 minut. Większość oliwy wchłonie się podczas smażenia, więc na ręczniku zbierze się tylko nadmiar. Nie pomijaj tego kroku — to właśnie smażenie nadaje potrawie głębię smaku i autentyczny charakter.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Każde nacięcie w bakłażanie delikatnie rozchyl palcami i łyżką wypełnij gęstym nadzieniem warzywnym.
5. Ułóż faszerowane bakłażany ciasno w naczyniu do zapiekania — najlepiej dobranym tak, żeby nie miały za dużo miejsca. Posyp 1 łyżeczką cukru, skrop 2 łyżkami świeżego soku z cytryny i polej pozostałą oliwą z patelni.
6. Wstaw do piekarnika i piecz przez 40 minut, aż bakłażany będą całkowicie miękkie. Podawaj z dużą ilością chrupiącego pieczywa.

Podobne przepisy