Polędwica wołowa z grzybami i sosem konjakowym

Składniki

• odrobina oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki masła
• 2 filety polędwicy wołowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• odrobina koniaku
• 150 ml bulionu z kurczaka
• 225 g mieszanych grzybów
• posiekana natka pietruszki do posypania

Instrukcje

1. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej odrobinę oliwy z oliwek i dodaj 1/2 łyżeczki masła. Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić.
2. Filety polędwicy wołowej oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie połóż na rozgrzaną patelnię. Dodaj 1 ząbek czosnku i 1 gałązkę świeżego tymianku.
3. Smaż polędwicę, obracając ją co 2–3 minuty ze wszystkich stron. Żeby uzyskać stopień wysmażenia medium, cały proces powinien zająć około 10–12 minut — mięso powinno być ładnie zrumienione z każdej strony.
4. Gotowe filety wyjmij z patelni i odłóż w ciepłe miejsce. Wyzbieraj czosnek i tymianek i wyrzuć — swoje zrobiły.
5. Patelnię z powrotem postaw na ogień, wlej odrobinę koniaku i podpal, żeby wypalić alkohol. Gdy płomień zgaśnie, wlej 150 ml bulionu z kurczaka i redukuj na dużym ogniu aż do 1/3 pierwotnej objętości — nie przykrywaj, sos ma się swobodnie odparowywać. Następnie dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zmniejszy się o połowę. Dopraw solą i pieprzem, a sos trzymaj ciepły na boku.
6. Na osobnej, czystej patelni rozgrzej na dużym ogniu odrobinę oliwy z oliwek z kawałkiem masła. Wrzuć 225 g mieszanych grzybów, wcześniej przebranych i pokrojonych na kawałki wielkości orzecha laskowego. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż grzyby zmiękną i puszczą soki. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ułóż filety polędwicy i grzyby na talerzach, polej sosem — najpierw wokół grzybów, potem delikatnie na mięso. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.

Podobne przepisy