Pieczona polędwica wołowa z sosem z sera pleśniowego

Składniki

• 1,3-1,8 kg polędwicy wołowej
• 120 ml czerwonego wina
• 1/2 łyżeczki czosnku
• 110 g sera pleśniowego niebieskiego (bleu cheese)
• 4 łyżki majonezu
• 120 ml kwaśnej śmietany
• 2/3 łyżeczki sosu Worcestershire

Instrukcje

1. Wołowinę umieść w płaskim naczyniu. Wymieszaj sos teriyaki, czerwone wino i czosnek, a następnie polej marynatą mięso. Odstaw na co najmniej 30 minut, przewracając co jakiś czas, żeby marynata dotarła do każdego miejsca.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Polędwicę połóż na ruszcie do pieczenia (tak, żeby tłuszcz mógł swobodnie ociekać) i piecz przez 15 minut — ta wysoka temperatura da ładną, lekko przyrumienioną skórkę.
3. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 30–40 minut, aż osiągniesz pożądany stopień wysmażenia. Jeśli wolisz mięso medium rare, wystarczy około 20 minut — dużo zależy od grubości kawałka, więc warto mieć pod ręką termometr do mięsa.
4. Gotową polędwicę wyjmij z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez około 10 minut przed krojeniem. Pamiętaj, że mięso w tym czasie nadal się dopiec — nie przykrywaj go szczelnie, żeby nie straciło chrupiącej skórki.
5. Podczas gdy mięso odpoczywa, wrzuć na pozostałej marynacie z patelni (możesz ją uzupełnić odrobiną sosu teriyaki, wina i dodatkowego czosnku) gałązkę rozmarynu i małe czerwone ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez całe te 10 minut — ziemniaki wchłoną aromaty i będą świetnym dodatkiem.
6. W rondelku na małym ogniu połącz ser bleu cheese, majonez, śmietanę kwaśną i sos worcestershire. Mieszaj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu — nie podnoś temperatury, bo ser może się zwarzysyć zamiast ładnie stopić.
7. Pokrojone plastry polędwicy polej ciepłym sosem z bleu cheese i podawaj od razu. Ilość czosnku i sera możesz dostosować do własnego smaku — oba składniki bywają dość wyraziste, więc warto spróbować w trakcie przygotowania i dopasować według preferencji.

Podobne przepisy