Cytrynowy biszkopt z musem pieczony w kąpieli wodnej

Składniki

• 175 g cukru białego
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 1/2 cytryny (sok)
• 50 g masła
• 3 jajka (oddzielone żółtka od białek)
• 300 ml mleka

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do miski wsyp 30 g mąki, dodaj startą skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny, 50 g roztopionego masła, żółtka z 3 jajek oraz połowę cukru (czyli ok. 87 g). Wymieszaj wszystko do połączenia.
2. Podgrzej 300 ml mleka do temperatury pokojowej — nie gotuj, ma być tylko lekko ciepłe. Wlej je do masy cytrynowej i krótko ubij do ujednolicenia.
3. W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywno, stopniowo dodając pozostałe ok. 87 g cukru. Piana powinna tworzyć twarde, błyszczące szczyty.
4. Teraz delikatnie wlej ok. 240 ml masy cytrynowej do ubitych białek i lekko wmieszaj. Następnie całość dodaj do reszty masy cytrynowej. Działaj naprawdę ostrożnie — kilka białych grudek to żaden problem, a właśnie ta delikatność sprawi, że biszkopt wyjdzie puszysty jak piórko.
5. Przelej masę ostrożnie do nienatłuszczonego, okrągłego naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 1,4 l. Do większej formy do pieczenia wstaw to naczynie, a całość umieść w piekarniku. Następnie za pomocą dzbanka lub czajnika wlej do zewnętrznej formy tyle wody, żeby sięgała do połowy wysokości naczynia z ciastem — taka kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie.
6. Piecz ok. 40 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. Podawaj od razu, jeszcze ciepły, ze śmietaną lub lodami.

Podobne przepisy