Wołowina duszona w czerwonym winie z pieczarkami

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 225 g boczku wędzonego
• 1,1 kg wołowiny (łopatka), pokrojonej w kostkę
• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 marchew
• 2 cebule żółte
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 kieliszka koniaku
• 1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina
• bulion wołowy (tyle, aby niemal przykryć mięso)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
• 4 łyżki masła niesolonego
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 450 g świeżych pieczarek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
2. W dużym żeliwnym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć 225 g boczku wędzonego i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się lekko zrumieni. Wyjmij go łyżką cedzakową na duży talerz.
3. 1,1 kg wołowiny osusz dokładnie papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby się smażyła, a nie dusiła — i dopraw solą koszerną oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smaż mięso partiami, w jednej warstwie, na tym samym tłuszczu przez 3–5 minut, obracając ze wszystkich stron, aż każdy kawałek się dobrze zrumieni. Gotowe porcje przekładaj na talerz z boczkiem.
4. Na pozostałym tłuszczu podsmaż marchew i 2 cebule żółte z łyżką soli koszernej i 2 łyżeczkami czarnego pieprzu. Smaż 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula nabierze złotawego koloru. Dodaj 2 ząbki czosnku i smaż jeszcze minutę.
5. Wlej 1/2 kieliszka koniaku, cofnij rękę i podpal alkohol zapałką — niech się wypali. Gdy płomień zgaśnie, wróć mięso i boczek do garnka razem z zebranymi sokami.
6. Wlej całą butelkę (750 ml) wytrawnego czerwonego wina, a następnie dolej tyle bulionu wołowego, żeby mięso było niemal przykryte. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżeczkę świeżych liści tymianku. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na około 1 godzinę 15 minut — mięso i warzywa powinny być bardzo miękkie po nakłuciu widelcem.
7. Wymieszaj widelcem 2 łyżki masła z 3 łyżkami mąki pszennej na gładką masę, a następnie wmieszaj ją bezpośrednio do duszącego się gulaszu — zagęści sos.
8. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła i podsmaż 450 g pieczarek przez około 10 minut, aż się lekko zrumienią, po czym dodaj je do garnka.
9. Postaw garnek na kuchence, doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15 minut — sos ma się lekko zredukować i zgęstnieć. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Przed podaniem opiecz kromki chleba w tosterze lub piekarniku, a każdą z nich natrzyj z jednej strony przeciętym ząbkiem czosnku. Na każdą kromkę nałóż porcję gulaszu i posyp świeżą natką pietruszki.

Podobne przepisy