Czerwone curry z tofu, pieczarkami i fasolką szparagową

Składniki

• 600 ml mleka kokosowego niesłodzonego
• 1-2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżeczki cukru palmowego
• 3 łyżeczki jasnego cukru brązowego
• 1 opakowanie pieczarek (ok. 250 g)
• 6 garści fasolki szparagowej (ok. 150 g)
• 4 kostki twardego tofu (ok. 400 g)
• 2-4 liście kafiru
• czerwone chili do smaku
• świeże liście kolendry do dekoracji

Instrukcje

1. W dużym woku lub głębokiej patelni podgrzej około 200 ml mleka kokosowego (czyli mniej więcej jedną trzecią z 600 ml). Obserwuj uważnie — gdy na powierzchni pojawi się olejowy połysk i mleko zacznie się lekko rozwarstwiać, to znak, że czas działać.
2. Dodaj 1-2 łyżki czerwonej pasty curry, 3 łyżki sosu rybnego oraz 2 łyżeczki cukru palmowego i 3 łyżeczki jasnego cukru brązowego. Dokładnie wymieszaj, żeby pasta połączyła się z mlekiem — przez chwilę całość będzie intensywnie pachnąć, to normalne.
3. Wrzuć oczyszczone pieczarki (ok. 250 g) i smaż przez minutę, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej pozostałe mleko kokosowe (ok. 400 ml) i doprowadź całość do wrzenia.
5. Dodaj fasolkę szparagową (ok. 150 g) oraz tofu pokrojone w kostkę (ok. 400 g), zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. Nie przykrywaj garnka — sos powinien delikatnie bulgotać i lekko gęstnieć.
6. Na końcu dodaj 2-4 liście kafiru oraz czerwone chili do smaku. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
7. Przed podaniem udekoruj świeżymi liśćmi kolendry. Curry świetnie smakuje z gorącym ugotowanym ryżem.

Podobne przepisy