Gumbo z indykiem i kiełbasą wędzoną

Składniki

• 700 g mięsa z indyka (resztki po pieczeniu)
• 2 l bulionu z indyka
• 250 ml bulionu drobiowego
• 350 ml wody
• 350 ml oleju rzepakowego
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 żółta cebula (duża, posiekana)
• 1 zielona papryka (posiekana)
• 2-3 łodygi selera naciowego (posiekane)
• 1 kiełbasa wędzona (ok. 200 g, pokrojona w plasterki)
• 2 dymki (posiekane)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 dymki (posiekane)
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki (posiekanej)

Instrukcje

1. Zacznij od zasmażki, czyli serca każdego gumbo. W dużym garnku typu dutch oven rozgrzej na średnim ogniu 350 ml oleju rzepakowego, a następnie wsyp 240 g mąki pszennej. Mieszaj bez przerwy — naprawdę bez przerwy — przez 20–30 minut, aż masa nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru przypominającego czekoladę. To wymaga cierpliwości, ale od tego zależy smak całego dania.
2. Gdy zasmażka osiągnie odpowiedni kolor, wrzuć do garnka posiekaną żółtą cebulę, zieloną paprykę, seler naciowy oraz jedną porcję kiełbasy wędzonej (ok. 200 g) pokrojonej w plasterki. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj przez około 10 minut, aż warzywa porządnie zmiękną i się zeszklą.
3. Dopraw łyżeczką soli i 2 łyżeczkami pieprzu cayenne, a potem wlej 2 l bulionu z indyka, 250 ml bulionu drobiowego oraz 350 ml wody. Wszystko dokładnie połącz, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średnio-małego. Gotuj bez przykrycia przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając — sos ma się swobodnie redukować, więc nie przykrywaj garnka.
4. Po tym czasie dodaj 700 g mięsa z indyka oraz drugą porcję kiełbasy wędzonej (ok. 200 g) w plasterkach. Gotuj jeszcze przez 15 minut.
5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Następnie łyżką zbierz tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię. Wmieszaj posiekane dymki i natkę pietruszki.
6. Podawaj na gorąco na ryżu, do tego świetnie pasuje chrupiące pieczywo.

Podobne przepisy