Gumbo z krewetkami i kurczakiem na ciemnym roux

Składniki

• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka świeżej pietruszki (natki)
• 120 g selera naciowego
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• 60 g dymki / szczypiorku
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1500 ml bulionu drobiowego
• 4 łyżeczki soli
• 450 g krewetek
• 450 g kurczaka

Instrukcje

1. W dużym garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj niemal bez przerwy przez około 15 minut – zasmażka (roux) musi nabrać bardzo ciemnobrązowego koloru, prawie na granicy brązu i czerni. Nie zostawiaj jej bez nadzoru, bo lubi przypalać się w jednej chwili.
2. Gdy roux jest gotowe, dorzuć cebulę, natkę pietruszki, seler naciowy, paprykę, szczypiorek i czosnek. Smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut, regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną.
3. Wlej bulion, dopraw solą i przyprawą creole. Jeśli chcesz, możesz w tym momencie dodać też opakowanie (ok. 280 g) mrożonej okry. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj wybrane mięso lub owoce morza i gotuj jeszcze 10 minut. Jeśli używasz całych kawałków kraba – szczypiec albo połówek niebieskiego kraba – daj im trochę więcej czasu, żeby na pewno się dogotowały.
5. Gotowe gumbo nakładaj chochlą na talerze z ugotowanym na sypko białym ryżem.

Podobne przepisy