Spaghetti z bakłażanem, oliwkami i kaparami

Składniki

• 500 g bakłażana
• sól do smaku
• oliwa z oliwek do smażenia
• 4 łyżki oliwy extra virgin
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 1 łyżka kaparów
• 2 pomidory
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 gałązki świeżego oregano
• 2 gałązki świeżej bazylii
• 500 g spaghetti
• kilka liści bazylii
• parmezan do podania

Instrukcje

1. Pokrój 500 g bakłażana w kostkę, posól i odstaw na 15–20 minut. Po tym czasie odsącz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek do smażenia i smaż bakłażana partiami na złoty kolor. Odsącz na ręczniku papierowym i odłóż na bok.
3. W osobnym garnku rozgrzej 4 łyżki oliwy extra virgin. Wrzuć 4 ząbki czosnku (posiekane lub w plastrach) i smaż minutę, aż zacznie lekko zmieniać kolor — uważaj, żeby nie przypalić.
4. Dodaj 2 łyżki czarnych oliwek, 1 łyżkę kaparów, 2 pokrojone pomidory, 1 łyżkę przecieru pomidorowego oraz 2 gałązki świeżego oregano i 2 gałązki świeżej bazylii. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Przykryj garnek i gotuj sos na małym ogniu przez 30–35 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos ładnie zgęstnieje.
6. Zdejmij sos z ognia i dorzuć usmażoną kostkę bakłażana. Wymieszaj delikatnie.
7. W tym czasie ugotuj 500 g spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odsącz.
8. Przełóż makaron do sosu, dodaj kilka liści bazylii i dokładnie wymieszaj, żeby spaghetti równomiernie się pokryło. Podawaj od razu, z tartym parmezanem na boku.

Podobne przepisy