Gumbo z krewetkami, okrą i brązową zasmażką

Składniki

• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 60 ml oleju rzepakowego
• ok. 80 g selera naciowego
• ok. 80 g papryki kolorowej
• 1/2 żółtej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 750 ml bulionu drobiowego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1/2 - 1 łyżeczki soli
• ok. 80 g mrożonej kukurydzy
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• 1/4 - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• ok. 80 g okry
• ok. 500 g krewetek
• 200–250 ml ryżu

Instrukcje

1. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp mąkę i zacznij robić zasmażkę (roux). Mieszaj nieustannie przez około 15 minut — jest gotowa, gdy nabierze głębokiego brązowego koloru, podobnego do miedzianej monety. To kluczowy etap, który nadaje gumbo charakterystyczny smak, więc nie spiesz się i pilnuj, żeby nie przypalić.
2. Dodaj cebulę, selera naciowego, paprykę, czosnek i czarny pieprz. Smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal zachowają trochę chrupkości.
3. Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Następnie dodaj pomidory, sól, sos Worcestershire, sos paprykowy, kukurydzę, okrę, bazylię, tymianek, kminek i liść laurowy. Dokładnie wymieszaj.
4. Doprowadź całość do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut.
5. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć krewetki. Nie gotuj ich dłużej — wystarczy chwila, żeby były soczyste i miękkie. Jeśli masz ochotę, możesz w tym momencie dodać również puszkę mięsa krabowego.
6. Podawaj na ryżu.
7. Wskazówka: zamiast krewetek możesz użyć piersi z kurczaka pokrojonej w kawałki — dodaj ją wtedy na początku ostatniego etapu gotowania, czyli około 20–30 minut przed końcem. Świetnie sprawdzi się też wędzona kiełbasa dorzucona razem z kurczakiem.

Podobne przepisy