Mus czekoladowy z kawą i likierem pomarańczowym

Składniki

• 225 g czekolady gorzkiej
• 100 g cukru
• 60 ml wody
• 2 jajka (oddzielone białka i żółtka)
• 2 łyżki mocnej kawy (esencji kawowej)
• 80 ml Grand Marnier
• 75 g masła niesolonego (miękkiego)
• 80 ml śmietany kremówki 30% (ubitej)

Instrukcje

1. Czekoladę (225 g) rozpuść w kąpieli wodnej — woda pod miską ma być gorąca, ale nie wrząca. Możesz też wstawić ją do piekarnika nagrzanego do około 82°C. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
2. W rondelku wymieszaj 100 g cukru z 60 ml wody i zagotuj. Gotuj syrop przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
3. W tym czasie umieść 2 żółtka w misce miksera. Gdy syrop jest gotowy, wlewaj go do żółtek cienką stróżką, cały czas miksując. Następnie ubijaj na wysokich obrotach przez 5–6 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i kremowa.
4. Do ubitych żółtek dodaj 2 łyżki esencji kawowej, 80 ml Grand Marnier i 75 g miękkiego masła. Dokładnie zmiksuj wszystko razem, a potem wmieszaj roztopioną czekoladę — najlepiej łyżką lub szpatułką.
5. W osobnej, czystej misce ubij 2 białka na sztywną, błyszczącą pianę. Dodaj je do masy czekoladowej i wmieszaj rózgą — rób to energicznie, żeby piana dobrze się połączyła z resztą.
6. Na końcu delikatnie wmieszaj 80 ml ubitej śmietany kremówki — tym razem już ruchami składającymi, żeby zachować lekkość musu.
7. Gotowy mus przełóż do dużej miseczki lub pucharków i wstaw do lodówki. Trzymaj tam aż do podania.

Podobne przepisy