Klasyczny waniliowy flan z karmelem

Składniki

• 300 g cukru
• 60 ml wody
• 750 ml mleka
• 3 jajka
• 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przy okazji przygotuj kąpiel lodową — miskę z lodem i zimną wodą — i odstaw na bok.
2. Osiem ramekinek ustaw w dwóch blachach wyłożonych ściereczką kuchenną (ewentualnie użyj jednej okrągłej formy o średnicy 20 cm). Zagotuj duży garnek wody i trzymaj ją gorącą — przyda się później do kąpieli wodnej.
3. Teraz karmel: w małym rondelku wsyp 150 g cukru, dodaj 60 ml wody i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Ważne — nie mieszaj łyżką, tylko od czasu do czasu delikatnie kręć rondelkiem. Jeśli na ściankach pojawiają się kryształki, zmocz pędzelek w wodzie i zetrzyj je.
4. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj jeszcze około 8 minut, aż karmel nabierze ładnego bursztynowego koloru — delikatnie kręć rondelkiem, żeby kolor był równomierny. Gdy karmel jest gotowy, zanurz dno rondelka w kąpieli lodowej na 3 sekundy, żeby zatrzymać gotowanie, a potem osusz spód.
5. Działaj sprawnie: wlej po około 1 łyżce karmelu do każdego ramekinki i odłóż na bok. Jeśli używasz jednej dużej formy, wlej cały karmel i obróć formą, żeby równomiernie pokrył dno.
6. W małym rondelku podgrzej 750 ml mleka na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się bąbelki przy brzegach — zajmuje to 5–6 minut. Wyłącz ogień.
7. W dużej misce roztrzep razem żółtka, jajka i pozostałe 150 g cukru. Następnie powoli wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką — nie spiesz się, żeby nie zwarzyć jajek.
8. Przelej masę przez drobne sito do czystej miski, a pianę z powierzchni zbierz łyżką. Dodaj 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego i wymieszaj. Gotowy budyń wlej do ramekinek lub do formy.
9. Ostrożnie wlej gorącą wodę do blachy — tyle, żeby sięgała do połowy wysokości ramekinek lub formy. Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż środek jest ścięty — możesz sprawdzić delikatnym dotknięciem palca.
10. Wyjmij z piekarnika, przełóż na kratkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Potem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin — najlepiej na całą noc.
11. Przed podaniem przejedź ostrym nożem wzdłuż brzegów, połóż talerz do serwowania odwrócony do góry dnem na ramekince i pewnym ruchem odwróć całość. Delikatnie zdejmij formę — karmel powinien ładnie spłynąć po bokach. Podawaj od razu.

Podobne przepisy