Gulasz wieprzowy z kapustą kiszoną i papryką

Składniki

• ok. 2 kg wieprzowiny (np. łopatka lub karkówka)
• 3 łyżki smalcu
• 2 cebule
• 3 łyżki słodkiej papryki węgierskiej
• 500 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki kminku
• 1 ząbek czosnku
• ok. 350 g kapusty kiszonej
• 1 liść laurowy
• 120 ml śmietany kwaśnej
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku rozgrzej 3 łyżki smalcu i podsmaż cebulę na ciemnozłoty kolor — nie spiesz się, to ważny etap, bo karmelizowana cebula nada głębię całemu daniu.
2. Dorzuć ok. 2 kg wieprzowiny (łopatka lub karkówka świetnie się tu sprawdzają) i smaż krótko, tylko do momentu gdy mięso straci surowy kolor.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj 3 łyżki słodkiej papryki węgierskiej oraz 500 ml wody. Dopiero teraz wracaj na palnik — papryka nie może się przypalić, bo zgorzknieje.
4. Wsyp 1 łyżeczkę soli, 2 łyżeczki kminku, wrzuć 1 ząbek czosnku i 1 liść laurowy. Całość duś na małym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Gdy mięso jest już miękkie i dobrze się gotuje, dodaj ok. 350 g kapusty kiszonej. Gotuj dalej, aż wszystko będzie naprawdę dobrze rozgotowane i mięso zaczyna się rozpadać przy naciśnięciu łyżką.
6. W osobnej miseczce rozmieszaj dokładnie 1 łyżkę mąki pszennej uniwersalnej z 120 ml kwaśnej śmietany — mieszaj starannie, żeby nie było grudek. Wlej mieszankę do gulaszu, delikatnie wmieszaj i gotuj jeszcze ok. 10 minut na małym ogniu. Nie gotuj zbyt mocno, żeby śmietana się nie zwarzyła.
7. Na koniec wyjmij liść laurowy i gotowe — gulasz powinien mieć aksamitną, lekko gęstą konsystencję.

Podobne przepisy