Rolady wołowe z szynką, serem i suszonymi owocami

Składniki

• 2 plastry wołowiny górnej zrazowej (cienko rozbite)
• 2 łyżeczki suszonej pietruszki
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki nasion fenkułu
• 2 plastry prosciutto di Parma
• 4 łyżeczki porzeczek suszonych
• 1/2 łyżki rodzynek
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 30 g startego parmezanu
• 8 plasterków mozzarelli
• 75 g sera Fontina
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżeczki cukru

Instrukcje

1. Zacznij od mięsa — poproś rzeźnika, żeby rozbił plastry wołowiny górnej zrazowej jak najcieniej, albo pokroił je na elektrycznej krajalnicy. Jeśli kupujesz mięso w miejscu bez rzeźnika, połóż każdy plaster między dwa arkusze papieru woskowego i rozbij go samodzielnie ciężką patelnią lub tłuczkiem.
2. Przygotuj farsz: w misce połącz suszoną pietruszkę, orzeszki piniowe, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, nasiona fenkułu, suszone porzeczki, rodzynki, jajko, mielony czarny pieprz, starty parmezan i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub dłońmi, aż masa będzie jednolita. Dodaj odrobinę pokruszonego pieczywa i delikatnie wymieszaj jeszcze raz — tym razem bez przesady, żeby farsz nie stał się zbyt zbity.
3. Każdy plaster mięsa przekrój na pół, żeby mieć cztery kawałki. Na każdym ułóż 2 plasterki mozzarelli lub odpowiednią ilość pokrojonego sera Fontina oraz plaster prosciutto di Parma, a następnie rozsmaruj równomiernie przygotowany farsz.
4. Złóż boczne krawędzie każdego kawałka do środka i mocno zwiń wzdłuż dłuższej krawędzi, tak jak zwija się sajgonkę. Ważne, żeby rulony były naprawdę ciasno zwinięte — spinaj je sznurkiem kuchennym albo drewnianymi wykałaczkami. Każdy gotowy rulon powinien mieć około 13 cm długości i jakieś 4 cm grubości.
5. W dużej patelni rozgrzej mocno 3–4 łyżki oliwy extra virgin. Obsmaż rulony ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor — nie spiesz się, bo ta skórka to podstawa smaku.
6. Przełóż zrumienione braciole do garnka, zalej sosem marinara tak, żeby były całkowicie przykryte, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
7. Podawaj po jednym braciole na osobę. Możesz je pokroić ukośnie w poprzek na większe lub mniejsze kawałki — ładnie wtedy widać farsz w przekroju — albo serwować w całości, jak wolisz.

Podobne przepisy