Wołowina duszona w kawie z sosem octowym

Składniki

• 1,5–2 kg pieczeni wołowej bez kości (dolna zrazowa)
• 250 ml białego octu winnego
• 500 ml czarnej kawy
• 250 ml wody
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
• 1/2 łyżeczki soli

Instrukcje

1. Włóż pieczeń do szczelnego worka lub pojemnika, zalej 250 ml białego octu winnego i wstaw do lodówki na 24–48 godzin. Po wyjęciu zachowaj marynatę — przyda się później. Mięso dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. W ciężkim garnku (żeliwnym albo stalowym) obsmaż pieczeń na bardzo dużym ogniu z obu stron — porządnie, aż skórka będzie niemal przypalona. To ważny krok, bo ta ciemna otoczka buduje cały smak sosu. Wlej 500 ml kawy i 250 ml wody, a łopatką zeskrob wszystkie przypalone resztki z dna. Dodaj 2 liście laurowe, 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki soli.
3. Gotuj na małym ogniu pod częściowym przykryciem (bez pokrywki sos ma szansę lekko odparować) przez około 3,5 godziny, kilka razy obracając mięso, aż będzie naprawdę miękkie. Wyjmij pieczeń z garnka i odstaw na bok.
4. Do garnka wlej zachowaną marynatę octową i redukuj sos na średnim ogniu, aż zostanie około 700 ml płynu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pieczeń pokrój w cienkie plastry i wróć je do garnka. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze 30 minut, żeby mięso dobrze przeszło smakiem sosu.

Podobne przepisy