Pieczony indyk w maśle z ziołami

Składniki

• 225 g masła
• 1000 ml bulionu drobiowego
• sól do smaku
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 2 łyżeczki suszonego estragonu
• 1 łyżeczka suszonych płatków pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka szałwii
• 1 łyżeczka papryki

Instrukcje

1. Zacznij od wyjęcia podrobów z obu jam indyka — sprawdź zarówno przód, jak i tył ptaka. Następnie dokładnie opłucz indyka w środku i z zewnątrz, po czym osusz go papierowym ręcznikiem.
2. Umieść kratkę w dużej brytfannie i połóż na niej indyka piersią i udkami do góry.
3. Wymieszaj wszystkie przyprawy — oprócz papryki — z masłem, tworząc aromatyczną pastę.
4. Wsadź dłoń między skórę a mięso od tylnej części indyka i wepchnij solidną garść masła z przyprawami bezpośrednio pod skórę, starając się rozprowadzić je jak najdalej.
5. Weź kolejną porcję masła i dokładnie natrzyj nim całego ptaka z zewnątrz. Następnie hojnie posyp indyka solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, cebulą w proszku, granulowanym czosnkiem, estragonem, natką pietruszki, tymiankiem, bazylią i papryką. Na dno brytfanny wlej ok. 0,5–1 cm bulionu drobiowego — ostrożnie, żeby nie zmyć przypraw z indyka.
6. Szczelnie przykryj indyka folią aluminiową, tworząc namiot, i wstaw do nagrzanego piekarnika do 160°C na około 1,5 godziny. Po tym czasie zdejmij folię z całości, ale owiń nią osobno nogi i skrzydła, żeby się nie przypaliły.
7. Polej indyka sosem z dna brytfanny i wróć do piekarnika na pozostały czas pieczenia. Piecz do momentu, gdy temperatura wewnątrz udka osiągnie 82°C albo gdy soki wypływające z nakłucia między udem a piersią będą klarowne, nie różowe.
8. Czas pieczenia zależy od wielkości ptaka — weź to pod uwagę przy planowaniu.
9. Pamiętaj: tego indyka piecz bez nadzienia w środku. Jeśli chcesz przygotować farsz, upiecz go osobno w żaroodpornym naczyniu.
10. Na ostatnie 10–15 minut zwiększ temperaturę do 190–200°C, żeby skórka ładnie się zarumieniła. Pilnuj jednak indyka w tym czasie — nie chcesz go przypalić ani przesuszyć.

Podobne przepisy