Kurczak duszony z oliwkami i cytryną konserwową

Składniki

• 2-4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek do smażenia
• 1-2 kurczaki (w częściach)
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1 szczypta szafranu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 2 cebule
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 garść zielonych oliwek
• 2 cytryny konserwowe
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: zmiażdż 2-4 ząbki czosnku, wymieszaj z 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i łyżką oliwy z oliwek. Dokładnie natrzyj tą mieszanką części kurczaka i odstaw — najlepiej na całą noc do lodówki, ale kilka godzin też wystarczy.
2. Kiedy kurczak jest gotowy do smażenia, rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem (albo w prawdziwym naczyniu do tagine, jeśli masz). Obsmaż części kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka ładnie się zarumieni.
3. Dodaj teraz przyprawy: 1/4 łyżeczki imbiru mielonego i szczyptę szafranu — to podstawa tego dania. Jeśli chcesz bogatszy smak, dorzuć według uznania kumin, kurkumę, laskę cynamonu lub cynamon mielony. Wrzuć też pokrojone w piórka 2 cebule i smaż całość na dość dużym ogniu przez kilka minut, mieszając.
4. Wlej 500 ml bulionu drobiowego. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szczelinę, żeby para mogła uchodzić — dzięki temu sos zacznie się powoli redukować. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 30 minut.
5. Po tym czasie dodaj garść zielonych oliwek i 2 cytryny konserwowe (pokrojone lub przepołowione). Dopraw solą do smaku i sprawdź, czy reszta przypraw gra. Gotuj jeszcze chwilę, żeby smaki się połączyły.
6. Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw na bok. Sos powinien mieć gęstą, aksamitną konsystencję — jeśli jest zbyt rzadki, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, cały czas mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje. Podawaj kurczaka polany sosem.

Podobne przepisy