Gołonki jagnięce duszone w winie z pomidorami

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 puszka pomidorów
• 4 gołonki jagnięce
• 250 ml czerwonego wina
• 4 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• woda (tyle, aby przykryć mięso do połowy)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. W dużym, ciężkim naczyniu żaroodpornym rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Obsmaż 4 gołonki jagnięce ze wszystkich stron na ładny, głęboki kolor — nie spiesz się, bo to etap, który naprawdę robi robotę. Wyjmij mięso i na tym samym tłuszczu zeszklij 6 ząbków czosnku, 1 cebulę i 1 marchew pokrojoną w kawałki. Smaż, aż warzywa lekko zmiękną.
3. Wlej do naczynia puszkę pomidorów razem z sokiem. Ułóż gołonki na warzywach, a następnie dodaj 250 ml czerwonego wina, 4 liście laurowe, 1/2 łyżeczki suszonego oregano oraz 1/2 łyżeczki suszonego tymianku. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dolej tyle wody, żeby ciecz ledwo zakrywała mięso — nie chodzi tu o pływanie w sosie, tylko o delikatne zanurzenie.
4. Wstaw naczynie do piekarnika BEZ przykrycia — to ważne, bo sos ma się powoli redukować. Duś przez około 2 godziny, sprawdzając zawartość co mniej więcej 30 minut.
5. Przy każdym sprawdzeniu obróć gołonki i w razie potrzeby dolej wody, żeby poziom płynu sięgał do połowy wysokości mięsa — część i tak wyparuje.
6. Mięso jest gotowe, kiedy zaczyna odchodzić od kości. Wyjmij gołonki i przełóż na ogrzany półmisek. Sos przecedź przez sito, mocno dociskając warzywa łyżką, żeby wycisnąć z nich cały smak.
7. Zbierz i wyrzuć jak najwięcej tłuszczu z powierzchni sosu, a następnie zredukuj go na większym ogniu do konsystencji gęstej, aksamitnej gravy. Polej gołonki i podawaj od razu.

Podobne przepisy