Indyk pieczony w solance z brązowym cukrem

Składniki

• 4 l wody
• 200 g soli koszernej
• 120 g soli kuchennej
• 220 g cukru brązowego

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — indyk potrzebuje czasu w solance, żeby nabrać soczystości. Użyj świeżego lub całkowicie rozmrożonego ptaka. Umyj go dokładnie w środku i na zewnątrz, wyjmij torebkę z podrobami i szyją (zostaw je na sos gibletowy).
2. W dużym garnku, plastikowym pojemniku lub chłodziarce wymieszaj 4 l wody, 200 g soli koszernej, 120 g soli kuchennej i 220 g cukru brązowego. Mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą — to porcja solanki na ok. 5,5–6,5 kg indyka.
3. Włóż indyka do solanki piersią w dół, przykryj i wstaw do lodówki na 6–8 godzin. Jeśli planujesz moczyć go całą noc, zmniejsz ilość soli koszernej i kuchennej oraz cukru o połowę — inaczej mięso wchłonie za dużo soli.
4. Następnego dnia wyjmij indyka z solanki i opłucz go dokładnie pod zimną bieżącą wodą — w środku i na zewnątrz. Osusz papierowym ręcznikiem.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Indyka umieść na płytkim ruszcie do pieczenia. Zwiąż nogi razem i podwiń skrzydła pod tuszę — dzięki temu ptak będzie się piec równomiernie. Całą skórę posmaruj masłem lub oliwą z oliwek.
6. Pierś przykryj luźno folią aluminiową. Na dno blachy wlej 240 ml wody.
7. Czas pieczenia zależy od wagi ptaka — sprawdź to na etykiecie opakowania. Zasada jest prosta: indyk o wadze ok. 5,5 kg potrzebuje mniej więcej 3 godziny i 15 minut, a za każde kolejne ok. 450 g dolicź 15 minut. Piecz do momentu, aż temperatura w najgrubszej części uda osiągnie 82°C albo soki przy nakłuciu widelcem będą klarowne.
8. Na ostatnie 1–1,5 godziny pieczenia zdejmij folię z piersi i regularnie polewaj indyka sosem spod pieczenia — skóra ładnie się zrumieni i nabierze chrupkości.
9. Gdy indyk osiągnie 82°C w udzie, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 20 minut przed krojeniem. To ważny krok — mięso musi odpocząć, żeby soki równomiernie się rozprowadziły i nie wyciekły od razu przy pierwszym cięciu.

Podobne przepisy