Racuszki ricotta z cytrynową skórką i sosem rabarbarowym

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 g sera ricotta
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 2 cytryny (skórka starta)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 2 łodygi rabarbaru
• 70 g cukru brązowego
• 120 ml wody

Instrukcje

1. Zacznij od wymieszania składników suchych: wsyp do miski 120 g mąki pszennej uniwersalnej, 200 g cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Zamieszaj, żeby się równomiernie połączyły.
2. W osobnej misce roztrzep 250 g sera ricotta z 3 jajkami, 250 ml mleka, startą skórką z 2 cytryn i 2 łyżkami soku z cytryny. Masa powinna być dość jednolita.
3. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj — nie przesadzaj z mieszaniem, kilka ruchów łyżką wystarczy. Grudki są tu jak najbardziej pożądane.
4. Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnio-małym ogniu. Kiedy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, nabieraj ciasto łyżką stołową — po 2 łyżki na każdego racuszka. Smaż około 1 minuty z każdej strony, aż brzegi będą ścięte, a spód złocisty.
5. Sos rabarbarowy przygotujesz równolegle albo chwilę wcześniej: wrzuć 2 łodygi rabarbaru (pokrojone na kawałki) do rondelka, dodaj 70 g cukru brązowego i wlej 120 ml wody.
6. Doprowadź do wrzenia, a potem przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut — rabarbar powinien się całkowicie rozpaść i powstanie gęsty, kwaskowaty sos. Polej nim gotowe racuszki od razu po podaniu.

Podobne przepisy