Kotlety schabowe w sosie z octem malinowym

Składniki

• 4 kotlety schabowe bez kości
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości soli
• 60 ml wytrawnego białego wina
• 80 ml octu malinowego
• 4 łyżki octu z czerwonego wina

Instrukcje

1. Kotlety oprósz z obu stron solą, pieprzem i 3/4 łyżeczki posiekanego rozmarynu (zostaw 1/4 łyżeczki na sos). Obtocz je w 2 łyżkach mąki pszennej i strzepnij nadmiar — cienka warstwa wystarczy.
2. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć 2 ząbki czosnku i smaż przez około 2 minuty, aż zaczną się lekko złocić. Wyjmij je łyżką cedzakową i wyrzuć — swoje zadanie już spełniły.
3. Na ten sam tłuszcz połóż kotlety i smaż po około 7 minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione i w pełni usmażone w środku. Gotowe kotlety przełóż na talerz i przykryj luźno folią aluminiową, żeby nie wystygły.
4. Na patelnię wlej 250 ml bulionu drobiowego, 60 ml białego wytrawnego wina, śmietankę kremówkę, 80 ml octu malinowego, 4 łyżki octu z czerwonego wina oraz pozostałą 1/4 łyżeczki rozmarynu. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, często mieszając — sos musi się zredukować na tyle, żeby opływał grzbiet łyżki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Jeśli na talerzu zebrały się soki z odpoczywającego mięsa, wlej je do sosu i wymieszaj. Polej kotlety sosem i od razu podawaj.

Podobne przepisy