Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i beszamelem

Składniki

• makaron ziti
• 60 g masła
• 35 g parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli przyprawowej
• 1 łyżeczka soli
• 3 szczypty czarnego pieprzu mielonego
• 2 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1-2 cebule
• 2 łyżeczki płatków chili
• 1,5 łyżeczki mielonego czosnku
• 1/3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 120 ml wytrawnego czerwonego wina
• 250 ml bulionu wołowego
• 1,5 łyżeczki soli przyprawowej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 750 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli przyprawowej
• sól do smaku
• czarny pieprz mielony do smaku
• 100 g parmezanu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 23x33 cm.
2. Ugotuj makaron ziti w dużej ilości osolonej wody (1 łyżka soli) al dente, odcedź i przełóż z powrotem do garnka. Dodaj 60 g roztopionego masła, 35 g parmezanu, szczyptę gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki soli przyprawowej i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu mielonego, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw do lekkiego ostygnięcia, po czym wbij 2 jajka i jeszcze raz porządnie połącz wszystko razem. Odłóż na bok.
3. Przygotuj sos mięsny: na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i 2 łyżeczki płatków chili, smaż przez około 4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodaj 1,5 łyżeczki mielonego czosnku i smaż kolejne 2 minuty.
4. Dołóż mięso mielone wołowe i smaż, rozbijając je łyżką lub widelcem, aż całkowicie się zarumieni. Następnie dodaj 1/3 łyżki koncentratu pomidorowego, 120 ml wytrawnego czerwonego wina, 250 ml bulionu wołowego, 1,5 łyżeczki soli przyprawowej i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu mielonego. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez 45–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. W tym czasie zrób sos beszamelowy: w ciężkim rondelku rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Wsyp 1/2 łyżki mąki pszennej i szczyptę pieprzu cayenne, mieszaj przez około 2 minuty. Wlej 750 ml mleka z dodatkiem śmietanki oraz dodaj 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej — gotuj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż sos się zagotuje, a potem jeszcze przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut do ostygnięcia. Wmieszaj 1 jajko i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku.
6. Gdy sos mięsny jest gotowy, odmierz ok. 120 ml sosu beszamelowego i dokładnie wymieszaj go z sosem mięsnym — dzięki temu warstwy lepiej się połączą podczas pieczenia.
7. Czas składać pastitsio: na dno przygotowanego naczynia wyłóż połowę makaronowej masy, równo rozsmaruj. Na to wyłóż cały sos mięsny, a następnie przykryj go pozostałą częścią makaronu.
8. Wylej cały sos beszamelowy na wierzch i rozprowadź łyżką tak, żeby równomiernie pokrył powierzchnię. Posyp 100 g startego parmezanu.
9. Wstaw do piekarnika i piecz przez 50–60 minut, aż wierzch nabierze pięknego złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 20 minut przed krojeniem — to ważne, bo warstwy muszą się ustabilizować.

Podobne przepisy