Jajka w sosie pomidorowym z cukinią i tortillami

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cukinia
• 1/2 zielonej papryki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1 puszka pomidorów z łagodnymi chili
• 4-8 tortilli kukurydzianych
• 4 jajka
• 50 g startego sera cheddar
• 4 łyżki świeżej kolendry

Instrukcje

1. Na głębszej patelni z pokrywką rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cukinię i 1/2 zielonej papryki, pokrojoną w kostkę lub paski — smaż przez około 5 minut, aż warzywa ładnie się zezłocą.
2. Dodaj puszkę pomidorów z łagodnymi chili, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki kuminu. Dokładnie wymieszaj i podgrzej całość, aż sos będzie gorący.
3. W tym czasie podgrzej tortille kukurydziane w mikrofali zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Każde jajko rozbij osobno do małej miseczki — dzięki temu łatwiej kontrolujesz, czy nie wpadł kawałek skorupki. Jajka delikatnie zsuwaj jedno po drugim na wierzch sosu pomidorowego.
5. Przykryj patelnię i gotuj, aż białka się zetną. Jeśli wolisz jajka bez płynnego żółtka, w połowie gotowania przekłuj żółtka, przykryj ponownie i gotuj do końca.
6. Posyp jajka 50 g startego sera cheddar i przykryj patelnię jeszcze na chwilę — ser powinien się ładnie roztopić.
7. Podawaj na jednej lub dwóch tortillach: na każdą porcję jedno jajko i pół porcji sosu z warzywami (około 125 ml). Na koniec posyp każdą porcję łyżką świeżej kolendry.

Podobne przepisy