Żeberka wołowe duszone w sosie barbecue i piwie

Składniki

• 12 żeberek wołowych
• 2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• 2 łyżki chili w proszku
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka suchej musztardy
• 2 łyżeczki soli
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 500–750 ml sosu barbecue
• 2–3 piwa (330 ml każde)
• 1 kieliszek (150 ml) czerwonego wina
• 60 ml sosu sojowego
• 50 g cukru brązowego
• 60 ml sosu Worcestershire
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 papryczka chipotle

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mieszanki do nacierania: w miseczce połącz 2 łyżki papryki słodkiej mielonej, 2 łyżki chili w proszku, 2 łyżki cukru brązowego, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę suchej musztardy i 2 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj.
2. Natrzyj dokładnie wszystkie 12 żeberek wołowych tą mieszanką ze wszystkich stron — najwygodniej robić to w rękawiczkach jednorazowych, bo farba z papryki i chili do rąk przyschnie porządnie. Owiń mięso i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
3. Gdy żeberka się namarynują, rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub brytfannie i obsmaż mięso ze wszystkich stron na głęboki, ciemny kolor — licz na to jakieś 15–20 minut. Nie śpiesz się z tym etapem, bo porządna skórka to fundament smaku całego dania. Obsmażone żeberka odłóż do miski.
4. Z garnka odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając tylko jakieś 2 łyżki. Na tym tłuszczu zeszklij pokrojone 2 cebule i 3 ząbki czosnku przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj 500–750 ml sosu barbecue, piwo (2–3 butelki po 330 ml) lub 150 ml czerwonego wina (albo jedno i drugie, jeśli lubisz głębszy smak), 60 ml sosu sojowego, 50 g cukru brązowego, 60 ml sosu Worcestershire, 2 łyżki octu z czerwonego wina, 2 łyżki musztardy Dijon i opcjonalnie posiekaną papryczkę chipotle, jeśli chcesz lekko pikantnej nuty. Całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
6. Włóż żeberka z powrotem do sosu. Szczelnie przykryj brytfannę mocną folią aluminiową — zrób w niej kilka małych otworków, żeby para mogła uciekać. Jeśli Twój garnek ma pokrywkę, wystarczy ją nałożyć.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie naprawdę miękkie i będzie samo odchodzić od kości. Cierpliwość tu popłaca — nie skracaj tego czasu.

Podobne przepisy